《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（征求意见稿）.docVIP

《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（征求意见稿） 编制说明 一、任务来源及简要起草过程 （一）任务来源 集体用餐配送膳食是由企业集中生产配送，食品加工过程危险因素多，加工环节多，供应对象面广量大，具有极高的食品安全风险。为此，本市早在2005年修订了上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求（DB 31/160-2005）》，但是随着经济与社会的发展，该标准已无法适应本市集体用餐配送膳食的发展现状。为使标准更加科学和完善，有必要对其进行修订。2010年《盒饭卫生与营养要求》列入上海市食品安全地方标准修订计划项目。受上海市食品药品监督管理局的委托（委托协议书项目编号SHDBX2010-005），上海市食品药品监督所作为承担单位负责组织该标准的修订工作。参与标准修订的单位有松2010年12月组建组成的标准起草工作小组，由负责起草标准文本及编制说明。《食品安全地方标准 》）方便食品（方便面、其他方便食品）（）原料。 CFU/g修改为n=5,c=1,m=105 CFU/g,M=106 CFU/g。欧盟等国家相关标准中无针对集体用餐配送膳食的菌落总数限量要求，对加工工艺、食品安全状况相近的即食食品也无菌落总数限量要求。香港食环署《即食食品微生物含量指引》中按照食品中微生物素质分为四级A、B为可供食用的级别，同时对即食食品分成5类，其中“蔬菜”（米饭）中微生物需氧菌落计数可接受水平为10万-1