食品质量检验技术补充教材营养与食品卫生学教研室二00八年六月.DOCVIP

食品质量检验技术 补充教材 营养与食品卫生学教研室 二00八年六月 目录 实验一 直接滴定法测定食品中还原糖……………………………………………1 实验二 分光光度法测定酒中甲醇与杂醇油………………………………..………4 实验三 氢化物原子荧光光谱法测定食品中硒……………………………………9 实验四 牛乳酸度、蛋白质和乳脂肪的测定………………………………………15 实验一 直接滴定法测定食品中还原糖 实验目的 掌握直接滴定法测定还原糖的原理；熟悉碱性酒石酸铜溶液的标定、样品前处理及滴定分析等操作方法和各环节的注意事项。 （二）实验原理 将一定量的碱性酒石酸铜甲液（由硫酸铜和次甲基蓝混合配制）和乙液（由酒石酸钾钠、氢氧化钠和亚铁氰化钾混合配制）等量混合，硫酸铜与氢氧化钠作用立即生成氢氧化铜沉淀，再与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜配合物。在加热条件下，还原糖能将酒石酸钾钠铜中的二价铜还原成一价的氧化亚铜。达到终点时，稍过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色。 先用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，然后用处理好的样品液直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，便可计算待测样品中还原糖量。 （三）仪器与试剂 碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000 ml 。 碱性酒