[2018年最新整理]如何识别真假调味料(纠错版：图文组图).docVIP

如何识别真假调味料（纠错版：图文组图） 调味料在烹饪中是必不可少的，可是从市场上采购回来的调味料，有些是假的，会给酒店带来损失，还会影响菜品的质量。这期《网厨周刊》就教您在采购过程中怎样识别一些常见调味料的真伪： 调味料在烹饪中是必不可少的，可是从市场上采购回来的调味料，有些是假的，会给酒店带来损失，还会影响菜品的质量。这期《网厨周刊》就教您在采购过程中怎样识别一些常见调味料的真伪： 花椒 正品：为2至3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4至0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。 辨伪：劣质花椒有两种，一种是假花椒，用一些植物种子或者面粉做成面团，蒸熟后与花椒种子混合滚动、过筛、着色。另一种是野花椒或劣质花椒用盐腌制后着色。 掺假花椒 选出的假花椒 不法商贩用收购来的花椒种子做核，外面裹上地瓜粉、松壳粉，用胭脂红、氧化铁红等原料着色，制成颜色、形状酷似花椒的颗粒来以假充真，甚至用土、石灰、水泥加上颜料制做假花椒，大小和真花椒一样，把几粒这种假花椒放进水里，一下子就沉了底，很快渗出了红颜色，浸泡几分钟后，竟然全部化成泥。这种假花椒没有香味，没有外面的小疙瘩，不开口，很结实，使劲捏能捏碎。 假花椒在水中泡后的结果 还有一种染色花椒，成都人称为“颜椒”，是用