第二讲_食品的有害污染物.pptVIP

食品安全事故预防与应对策略 （第二讲 食品中的有害污染物）  2014-9-12 1 课时安排 第一周 专题一：国内外食品安全现状 第二周 专题二：食品的有害污染物。 （1）食品的有害污染物种类，（2）动物源性食品中动物毒素 （3）植物源性食品中植物毒素 第三周 （4）食品中微生物污染及其毒素，（5）农药及农药残留 （6）兽药及兽药残留 第四周 （7）食品中有害化学元素（汞、铅、砷等重金属元素毒性） （8）食品添加剂的定义和种类， （9）食品中环境中污染物残留 第五周 专题三：包装材料和食品容器中有害物质 第六周 专题四：掺伪食品与转基因食品的安全性 第七周 专题五：现代食品安全控制与食品的科学选用 2 食物中操作的天然毒物； 环境污染物； 滥用食品添加剂； 食品加工、贮存、运输及烹饪过程中产生的有毒物质或工具、用具中的污染物。 3 生物性污染 化学性污染 放射性污染 4 影响食品的感官性状 造成急性食物中毒 引起机体的慢性危害 对人类的致畸、致突变和致癌作用 5 动物源性食品中动物毒素的预防及对策 6 植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄碱 凝聚素 …… 动物中天然毒素： 河豚鱼毒素 组胺 甲状腺激素 肾上腺皮质激素 贝类毒素 …… 7 动物毒素与人类 人类从远古时代就知道有毒动物对人的危害，有毒动物对人类的伤害，至今在有些地区仍然是相当严重的