淀粉糖类工厂良好作业规范专则.docVIP

淀粉糖类工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为淀粉糖类工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保淀粉糖之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之淀粉糖类制造工厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1淀粉糖：指以淀粉为原料，经溶解、液化、糖化、转化、脱色、异构化、分离、脱盐、浓缩及（或）结晶等过程制成之麦芽糖、高果糖浆、葡萄糖及寡醣类等。 3.1.1.1高果糖浆：应符合 CNS 11369 高果糖糖浆之定义。 3.1.1.2寡醣类：指每分子由三至十个各种单糖分子聚合组成之醣类产品。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）