《东胜海天酒店餐饮娱乐部管理实务》.docVIP

西餐厨房概述 西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部门，西餐厨房的生产水平和产品质量的高低，不仅直接关系到酒店餐饮服务的品位和形象，还会影响到酒店的经济效益和社会效益。 西餐厨房在加强生产管理的同时，注重广泛地学习与借鉴，努力创新烹饪工艺，不断开发新的菜点，使中外宾客在酒店可以享受到品味独特的西式佳肴。 西餐厨房组织结构图 西餐厨房厨师长岗位说明书 岗位名称：西餐厨房厨师长 定员：1 人 所辖人数 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级： 工作地点：餐饮娱乐部 编制时间： 序号 项 目 要 素 具 体 内 容 1 工 作 概 述 在行政总厨的领导下，主持西餐厨房日常的生产和管理工作，协助行政总厨做好西餐厨房的管理、督导工作；在生产和管理中，控制好西餐厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人的需求；同时负责对下属员工的考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。性别：男 学历：烹饪专业毕业 具备西餐面包房食品准备、制作的知识；全面了解酒店对食品质量的要求和标准，督导厨师制作食品，解决生产中的实际问题了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和制新面点的能力 能 力 要 求 具有较强的