超声法制备生姜精油_环糊精包合物的研究.pdfVIP

年第 期 2008 1 食食 品品工工程程 35 3月出版 FFOOOODDEENNGGIINNEEEERRIINNGG !!!!!! ! ·基础研究· ! !!!!!! 超声法制备生姜精油/β-环糊精包合物的研究 Studiesonthepreparationofgingeressential oil-β-cyclodextrininclusioncomplexbyultrasonicwave * 纵 伟 赵光远 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 ) 450002 * ZONGWei ZHAOGuang-yuan ( , ) SchoolofFoodandBiologicalEngineering,ZhengzhouUniversityofLightIndustry,Zhengzhou450002China 摘 要 为采用超声法制备生姜精油 β-环糊精包 的新鲜根茎,是传统的药食两用植物,姜精油是指 合物,以生姜精油包合率及包合物产率的综合值为 从生姜根茎中得到的挥发性油分主要成分为倍半萜 , 指标通过正交实验优化包合条件,确定的最佳工艺 烯类碳水化合物、氧化倍半萜烯化合物、单萜烯类 , 条件为:超声功率为 、 生姜精油 环 碳水化合物和氧化单萜烯类化合物,具有浓郁的芳 200W m( )∶(β- 糊精 ,超声时间为 ,温度 。在 香气味。研究发现,生姜精油具有抗氧化、抑菌、 )=1∶5 30min 30℃ 该条件下包合,包合率为 74.1%,包合物产率为 抗凝血、防血栓、调节血脂、防治动脉粥样硬化和 65.8%。该法简单可行,是一种制备姜精油 β-环 健胃止呕等作用。但姜精油组分中有些化合物具有 糊精包合物的较好方法。 化学不稳定性,在贮存过程中会发生变化,使其在 关键词 生姜;精油; 环糊精;包合物 食品中的应用受到限制。为了提高姜油树脂的稳定 β- 性 并使其粉末化以便于制备各种产品,因此,本文 Abstract Tostudythetechnologyofpreparationof , 采用 环糊精 对姜油树脂进行了超声包 gingeressentialoil-β-cyclodextrininclusioncomplex β- (β-CD) 合研究考察超声功率、生姜精油与 质量比、 byultrasonicwave,takingtheinclusionrateandinclu- ,