普鲁士蓝分光光度法测定蔬菜中的维生素C-江苏农业科学.PDFVIP

— ２８６— 江苏农业科学　２０１５年第４３卷第６期 刘荣森．普鲁士蓝分光光度法测定蔬菜中的维生素Ｃ［Ｊ］．江苏农业科学，２０１５，４３（６）：２８６－２８７，４１４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１５．０６．０９４ 普鲁士蓝分光光度法测定蔬菜中的维生素 Ｃ 刘荣森 （河南林业职业学院，河南洛阳４７１０００） ３＋ ２＋ ２＋ 　　摘要：利用维生素Ｃ能将Ｆｅ 还原为Ｆｅ ，Ｆｅ 能与Ｋ［Ｆｅ（ＣＮ）］反应生成可溶性普鲁士蓝。通过测定普鲁士 ３ ６ 蓝在７１６ｎｍ处的吸光度间接测定蔬菜中维生素 Ｃ的含量。线性回归方程为Ｄ＝０．２１４８Ｃ－０．０２５４，相关系数 ｒ＝ ４ ０９９９３。线性范围在０．１２～５．６０ ｇ／ｍＬ之间。摩尔吸光系数为３．７７×１０Ｌ／（ｍｏｌ·ｃｍ）。测定了番茄、黄瓜中的维 μ 生素Ｃ含量，回收率分别为１０２．２％、９９．６％，测定结果令人满意。 　　关键词：普鲁士蓝；维生素Ｃ；分光光度法；蔬菜 　　中图分类号：Ｏ６５７．３２　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１５）０６－０２８６－０２ 　　维生素Ｃ（ｖｉｔａｍｉｎＣ，又称Ｌ－抗坏血酸）是高等灵长类动 １．３　试验方法 物与其他少数生物的必需营养素。人缺乏维生素 Ｃ会造成 １．３．１　样品处理　称取洗净、晾干的番茄（或黄瓜）５０．００ｇ， 坏血病。在生物体内，维生素 Ｃ是一种抗氧化剂，保护身体 加入适量２％的乙酸（约２０ｍＬ），用匀浆机匀浆，用定量滤纸 免于自由基的威胁，维生素Ｃ同时也是一种辅酶。新鲜蔬菜 抽滤，由于滤液中含有色素，影响吸光度的测定，为除去色素， 是人类摄入维生素 Ｃ的主要来源。测定蔬菜中的维生素 Ｃ 用０．４６ ｍ滤膜抽滤，滤液呈无色透明。把滤液转移到 μ 含量对评价蔬菜的营养价值，指导人们合理搭配膳食具有指 １００ｍＬ容量瓶中，用２％的乙酸稀释至刻度。 导作用。 １．３．２　试验方法　准确移取 １．５００ｍｍｏｌ／Ｌ三氯化铁溶液５ ［１］ ［２］ 维生素Ｃ的测定方法主要有化学发光法 、滴定法 、 ｍＬ，放入比色管中，加入维生素Ｃ标准溶液或样品提取液适 ［３－４］ ［５］ 高效液相色谱法 、紫外分光光度法 、傅里叶变换红外光 量，加入１．５００ｍｍｏｌ／Ｌ铁氰化钾溶液３ｍＬ，用２次蒸馏水稀 ［６］ ［７］ 谱法 、毛细管区带电泳法 等。用普鲁士蓝分光光度法测 释至１２．５ｍＬ。室温放置３０ｍｉｎ。参比溶液选择试剂空白， 定番茄、黄瓜中的维生素Ｃ还未见相关报道。维生素Ｃ具有 测定７１６ｎｍ处吸光度。 ３＋ ２＋ ２＋ 还原性，能将Ｆｅ 还原为Ｆｅ ，Ｆｅ 能与Ｋ［Ｆｅ（ＣＮ）］反应 ３ ６ ２　结果与分析 生成可溶性普鲁士蓝。通过测定普鲁士蓝在７１６ｎｍ处的吸 光度间接测定蔬菜中维生素Ｃ的含量。 ２．１　反应机制 维生素Ｃ具有六碳五元环内酯结构，分子中烯二醇基具 １　材料与方法