DV100真空急速冷却设备说明书.docVIP

DV-100 真空急速冷却机 使 用 说 明 书 上海洽爱纳食品机械有限公司 2004年8月 目录 概述 主要技术参数 主要特点与用途 工作原理 结构简述 设备安装 操作步骤 保养与维修 常见故障及处理方法 产品合格证及检验记录 附图 a 、DV-100熟食品急速冷却设备结构示意图 b、 DV-100熟食品急速冷却设备电气图 十二、附表 DV-100真空急速冷却机 概述 随着人们卫生意识的提高，起来越多的人把食品与健康联系在一起。食品 中细菌繁殖的适宜温度带是60℃～30℃，通常熟食品在常温空气中冷却，由于 冷却时间长，熟食品要遭受空气中尘埃细菌繁殖的再污染。而采用DV系列真空急速冷却机只需10余分钟即可从90℃冷却到常温，同时大大地避免或者减少了熟食品在高温时产生的发酵，淀粉糊化，油脂氧化等变质现象，从而延长了熟食品的保质期。 本机主要用于刚蒸煮好的熟食品在密封真空环境下进行快速冷却的一种设备被冷食品清洁卫生，冷却快，免受空气中细菌再污染，是熟食品冷却方法中最优选的技术装置，设备运行过程中对周围环境不产生任何污染，因此，可安装在熟食品车间，便于刚出锅熟食品直接进入本机真空槽进行快速冷却处理。 设备设计周全，配置合理，结构新颖，运行可靠，操作自动控制，测量温 度数字显示，是熟食品生产作业线中理想的配套设备。 主要技术参数 DV-100真空急冷却机主要技术参数 真空槽容积 0.819m3 真空槽（宽X高X深） 1050X1000X780 mm 真空槽极限压力 真空表读数0.098 Mpa 每次处理量 100kg 每次处理时间 快冷10min, 徐冷15min 供水量 10~15 L/min 装机功率 5.5KW / 380（三相） 50Hz 外形尺寸 （长X宽X高） 2050x1050x1810mm 重量 680kg 主要特点与用途 特点 冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到10°C以下需25分钟左右，具有极高的生产效率； 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀； 避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染； 提高熟食品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免了高温食品物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本的保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”； 设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物，故可以直接装置在熟食品的生产线现场，安全卫生； 操作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空箱门，按一记按钮便可自动完成整个冷却过程，并报警示意开门，取出食品； 能耗省，运行费用低。以DV-100型为例，机组功率为4Kw，每次冷却装载量100Kg，暂以每15min完成一次计，即每小时完成400Kg产量，仅用掉近4Kw电耗； 价格便宜，其造价仅约为进口机组的1/3左右。 用途 蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等； 主食类：米饭、面条、馒头、玉米等； 家禽类：蒸煮鸡鸭、