蔬菜的营养价值课件.pptVIP

* 酸桨:根及全草药用 农业生物学分类法 葱蒜类 韭菜 大蒜 大葱、洋葱、韭葱、细香葱、分葱、胡葱、楼葱 葱蒜类 韭菜 韭菜是我国的特产,遍布全国，别名壮阳草，起阳草。 韭黄：通过培土或培谷壳灰等方法培植、呈鹅黄色。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。 葱蒜类 韭菜 韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的废物包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。 中医认为韭菜味甘、辛，性温。补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、胃肠虚弱的人不宜多食。 葱蒜类 洋葱 洋葱有利降脂、降压 蔬菜共性 精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。 据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂 中医认为洋葱辛、温。主治腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。 葱蒜类 葱 又名小葱、四季葱、葱头白。 抑菌:对多种细菌及皮肤真菌有抑制作用。 防治动脉硬化:葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治动脉硬化 解毒和健胃:葱含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而还有解毒和健胃的功效。 中医认为葱味辛，性温。祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。 葱蒜类 蒜 又名葫蒜、独蒜、大头蒜。 每100g大蒜中含蛋白质3.3g，脂肪1.6g、碳水化合物22g 大蒜素，是一种植物杀菌素，大蒜和大蒜素是广谱抗菌素 中医认为蒜味辛、甘，性温。温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。 薯类 丰富的碳水化合物、 膳食纤维 较多的矿物质和 B 族维生素 ---------兼有谷类和蔬菜的双重好处。 马铃薯 又名土豆、 山药蛋、 地蛋、 洋芋等。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，土豆的蛋白质为完全性蛋白质，赖氨酸含量较高。钙、铁、磷，钾和镁。如果将土豆与全脂乳粉同用，可提供人体需要的全部营养素。在欧美享有“第二面包”的称号。 蛋白质、 碳水化合物、 铁和维生素的含量均显著高于小麦、 水稻和玉米。 味甘，性平。有和胃、健脾、益气 【食谱】土豆烧肉　马铃薯40O克，猪肉500克。将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同入砂锅内小火炖，至八成熟时，放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。此菜具有和中健脾、养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛等病症。　　 【注意事项】马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食。 甘薯 又名红薯、 红苕、 红芋、 白薯、山芋、 番薯、 甜薯、 地瓜等 。10% ～30％的淀粉、5％左右的糖分 胡萝卜素（红色薯肉）和维生素 C 的含量丰富，这是其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素。 所以甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。 甘薯性甘、 平、 无毒，具补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿等功效； 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。 木薯 又称树薯、树番薯、南洋薯、槐薯、木番薯 我国种植木薯以广东、 广西最多，福建、 台湾、 云南等省（区）次之。 在许多热带国家中，它在人们饮食中的地位相当于温带一些地区的马铃薯,木薯为大戟科植物木薯的块根 木薯是一种优质淀粉生产原料，用它生产的淀粉品质十分优良， 消化率极高，非常适宜于婴儿及病弱者食用 木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。 木薯中毒 木薯植株各部分都含有生氰甙，分解后可游离出氢氰酸。块根以皮层含量最高。 一般生食或食加工不当的木薯可引起中毒 中毒症状常在进食木薯2-3h后出现。主要表现为组织缺氧及中枢神经系统损害症状 防止木薯中毒的要点是不生食，必须剥去内皮后熟食。 农业生物学分类法 食用菌类 口蘑、榛蘑、平菇、香菇、草菇、猴头菌、木耳、银耳、竹荪 菌藻类食物共同特点 多数食用菌高蛋白低脂肪 含有多糖等复合成分，如香菇多糖、银耳多糖等。具有增强免疫力、抗疲劳、降低血脂、延缓衰老等作用 ?? 含有大量的膳食纤维 矿物质与维生素含量丰富 味道鲜美 ?????????????? 黑木耳 含铁量、含钙量高 含有丰富的纤维素 黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。 黑木耳味甘，性平。益气补血。 银耳 又叫白木耳，含有丰富的胶质 中医认为，银耳性味甘、平。具有