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中式面食加工乙级技术士技能检定术科测试应检测试试题
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※ 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢測試試題 ※
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試題編號：096－970201A～8H
審定日期： 年 月 日
修訂日期：97 年 12月 11日
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料目錄
第二部分
壹、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知3
一、一般性應檢需知 二、專業性應檢需知 三、一般評分標準
貳、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表19
一、自訂參考配方表 二、製作報告表(一) 三、製作報告表(二)
參、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試材料與設備表22
一、材料表 二、基本設備表
肆、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試試題26
△：以下分項均包括：(壹)、試題說明 (貳)、測試試題
A 、水調麵類─冷水麵食26
01、乾麵條（096-970201A） 02、油麵（096-970202A）
03、水餃（096-970203A） 04、鍋貼 (096-970204A)
05、餛飩（096-970205A）
B 、水調麵食─燙麵食33
01、蒸餃（096-970201B） 02、蔥油餅（096-970202B）
03、韭菜盒子（096-970203B） 04、四喜燒賣 (096-970204B)
05、菜肉餡餅 (096-970205B)
C 、水調麵類─燒餅類麵食40
01、芝麻燒餅（096-970201C） 02、香酥燒餅（096-970202C）
03、蘿蔔絲酥餅（096-970203C） 04、糖鼓燒餅 (096-970204C)
05、蔥脂燒餅 (096-970205C)
D 、發麵類─發酵麵食46
01、銀絲捲（096-970201D） 02、叉燒包 (096-970202D)
03、水煎包（096-970203D） 04、小籠包 (096-970204D)
05、花捲 (096-970205D)
E 、發麵類─發粉麵食52
01、蒸蛋糕（096-970201E） 02、馬拉糕（096-970202E）
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03、黑糖糕（096-970203E）
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