胆固醇教学幻灯片讲义.ppt

12.7 脂肪食物與健康 我的膽固醇偏高，不 宜吃這些快餐食物啊﹗ 爺爺，我想集齊 這套玩具啊﹗不 如進去吃吧﹗ 為甚麼膽固醇偏高的人不宜吃過多快餐食物？ 12.7 脂肪食物與健康 膽固醇是甚麼？ 膽固醇 是一種脂肪物質，它人體內多種重要物質(例如細胞膜、膽汁和激素等)的必要成分。 我們體內的膽固醇主要由肝臟 製造，亦可從食物中攝取。 12.7 脂肪食物與健康 若血液中的膽固醇含量過高，膽固醇便可 能積聚在血管的內壁上。 血液流動暢通 管腔較寬闊 管腔較狹窄 血液流動受阻礙 12.7 脂肪食物與健康 血管內積聚膽固醇所引致的疾病 若動脈的管腔因膽固醇的積聚而漸漸收窄，血液流過動脈時便會遇到較大的阻力。 1. 高血壓 12.7 脂肪食物與健康 心臟肌肉需要更強烈地收縮才能把血液泵往全身。 這樣會加重心臟的負荷，亦會導致血壓升高。 若身體靜止時的血壓持續高於140/90 mm Hg，便屬於高血壓。 12.7 脂肪食物與健康 2. 冠心病 冠心病是由冠狀動脈閉塞所引致，冠狀動脈因 膽固醇積聚而變得狹窄甚至閉塞。 冠狀動脈 冠狀動脈 嚴重時心臟肌肉會壞 死，令患者因心跳停 頓而死亡。 網上遊 12.7 脂肪食物與健康 3. 中風 如果腦部動脈閉塞或因血壓過高而爆裂，腦部的 血液供應便會中斷。腦細胞會因為缺乏氧和營養 素而壞死，引致中風。 由於腦部不同的區域負責控制不同的身體機能， 因此中風的後遺症要視乎腦部受影響的區域而定。 12.7 脂肪食物與健康 怎樣控製膽固醇的攝取量？ 避免吃高膽固醇的食物，例 如蛋黃，動物內臟和肥肉。 每日不應攝取多於300mg 的 膽固醇。 12.7 脂肪食物與健康 食物 膽固醇含量 (mg) 肉類 (100 g) 豬腦 豬肝 瘦豬肉 雞腿 雞胸肉 肥牛肉 牛肉 3100 368 77 110 69 125 65 海鮮 (100 g) 蜆 墨魚 蝦 魚 海參 454 348 154 80 0 食物 膽固醇含量 (mg) 蛋類 全隻雞蛋 (50g) 雞蛋黃一隻 雞蛋白一隻 全隻鵪鶉蛋 (11g) 鵪鶉蛋黃一隻 鵪鶉蛋白一隻 266 266 0 74 74 0 奶類 (100 g) 牛油 芝士 牛奶 260 140 13 其他 (100 g) 蔬菜 水果 穀物 0 0 0 12.7 脂肪食物與健康 脂肪由甘油和脂肪酸組成。 一些高脂肪的食物亦會影響血液中 的膽固醇水平。 脂肪酸可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。