旺又好价值曲线图有效落地.pptVIP

* * 旺又好价值曲线图如何有效落地 关于安全的策略 店长对原材料的验收按公司标准严格把关每周抽检1次，对原材料检查将问题进行汇总在旬行政会议上进行汇总。 每周二晚上门店对冰箱进行大扫除，对冰箱进行整理。 从业人员必须持健康证上岗，店长需严格把关。 当员工出现割伤，使用到创口贴时，应予以调离工作岗位。 岗位毛巾必须进行区分（擦边毛巾、清洁毛巾），放置于指定位置，上岗前检查。建议采购时注意颜色区分 食品从业人员上岗前须洗手。 根据原材料日期进行轮替使用，每次盘点时进行库房整理先进先出。 餐具清洁消毒。瓷器餐具根据消毒粉的比例进行消毒。 员工必须着整洁的工作服、工作帽，不留长指甲，不涂指甲油，头发前不过眉，侧不过耳，后不过领。 上菜速度 每季菜品更新时，店长要做相关培训计划：楼面经理集中培训员工熟悉各档口菜品，并合理搭配。培训完后例会中抽查督导！ 每班次餐前由吧台值班人员测试系统运行正常（打印机、打印纸、点菜宝等）避免因系统问题导致出单混乱影响速度；建议公司针对软件系统最快速度优化。 厨师长统计实际销售情况，严格要求备份，每日楼面与制作部沟通会针对影响速度的菜品问题商讨可行性方案次日杜绝类似菜品速度问题 主案保证沽清单的速度、准确度，楼面人员要求熟记 荷台人员保证打印单按时间排列，保证上菜次序 所有员工牢记餐厅台号，如遇突发高峰能够做到全员应对 部门长管理预估营业额，排班到位，合理安排人员 关于清洁 质检标准下发门店，进行统一学习培训；每月质检的共性问题及解决方案建议以PPT形式由质检部下发门店以推动营运改善；次月重点检查上月机会点。 由部门长每天班前会5分钟时间对员工进行清洁标准卡和质检机会点解决方案的培训，店长在下班前检查追踪！ 每月8号员工大会组织全体员工进行食品安全的培训和相关案例分享由质检部负责人和营运负责人进行宣导 店长每月1日将各部门的区域卫生进行责任到人，以表格形式打印张贴于经理室，进行追踪记录，营运负责人每次到店进行抽检，对表现突出者进行认同鼓励 5. 从3季度开始执行区域分组对卫生.安全等进行PK月底实施团队的排名 关于提升菜品质量 午市：每天8点:由厨师和主案共同对供货商提供的原材料严格按照验收标准进行验收。每天9：00---11：00，B:由厨师长现场督促打荷、切配严格按照标准对原材料进行处理。每天11：30由C:厨师长检查厨师制作的菜品是否按标准流程来操作，进行现场指导和严格把关。 每天11:30---13：45D:由厨师长对菜品进行抽检和试味，对不合格的菜品打回重新制作。收市时由楼面人员收集客人的菜式意见，并用笔记本登记 ?（晚市同上）每天20：00---20：15由店长组织厨师长和楼面经理进行碰头会。由楼面反馈客人一天的菜式意见，并有厨师长给出改正措施 21：00由制作部的行管人员检查冰箱是否有变质过期的物品 另：一个被投诉的菜品进行不断改进之后仍不能满足客人的要求，有厨师长反馈到出品部进行调整 每季度菜品更新时，由出品部按计划14天内完成对门店的追踪与辅导；每周末对门店进行高峰菜品的抽查，每月25日前以PPT形式将门店问题汇总发至各门店以便营运部辅导追踪门店改进。 营运部和出品部负责人每周至少共同参加1家门店的（楼面和制作部晚沟通会）；针对菜品问题的解决方案达成共识推动菜品质量有效提升