酶-enzyme教学幻灯片讲义.ppt

;第一节 酶的分子结构; 由活细胞合成的、具有催化作用的蛋白质。;第一节 酶的分子结构;一、 酶的分子组成;辅助因子分类;各部分在催化反应中的作用;全酶 = 酶蛋白 + 辅助因子;一、 酶的分子组成;金属离子的作用;1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer同时分别合成了该维生素，称为核黄素。 多种氧化还原酶及递氢体的酶辅基，参与递氢作用。 ; VB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 VB2广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。VB2是啤酒中唯一一种含量多的维生素 。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的损失。精米中大部分丢失。VB2对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质。;Vpp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）;尼克酸又称烟酸、VB5和抗瘌皮病因子。 NAD+、NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，递氢、递电子作用。 ;泛酸:COA;泛酸，又称遍多酸，曾被称为VB3，1919年发现。泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为“pantothenic acid”意为“无所不在”。 泛酸是由α,γ-二羟基-β,β二甲基丁酸与β-丙氨酸经肽键连接而成