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三、单糖重要的衍生物 氨基糖－决定血型和细菌细胞壁的功能 C2～C 6位上均可被取代为氨基糖；常存在与动物软骨、甲壳素、血型物质、细菌细胞壁及抗生素中。 糖酸和糖醇－重要工业产品 如山梨醇可用制造抗坏血酸；甘露醇治疗青光眼和肾功能衰竭；葡萄糖酸钙用于消除过敏。 磷酸糖 如G-6-P, G-1-P、F-1-P、F-1,6-2P等 糖苷 是多种中药的有效成分，如强心苷可加强心跳，利尿等。 第三节 寡糖 一、寡糖 是由2～10个单糖通过糖苷键连接而成的。 二、常见的寡糖 1.麦芽糖(maltose) 2分子葡萄糖，? (1?4)糖苷键 2.纤维二糖(cellobiose) 2分子葡萄糖，β(1?4)糖苷键 3.蔗糖(sucrose) ?－葡萄糖，?－果糖，(1?2)糖苷键 葡萄糖?(2→1)果糖苷 4.乳糖(lactose) ?－半乳糖，?－葡萄糖, ?(1?4)糖苷键 葡萄糖?(1?4)半乳糖苷 5.棉籽糖(raffinose) ?-半乳糖, ?-葡萄糖, ?-果糖 ? (1?6) ? , ? (1?2) 哪些寡糖不具有还原性？ 棉籽糖 哪些寡糖不具有还原性？ 第四节 多糖 多糖：也称聚糖，是由10个以上的单糖分子缩合而成。是高分子化合物，无还原性，有旋光性但不呈现变旋现象，无甜味，大多不溶于水，一般不能结晶。 组分：同多糖、杂多糖、复合多糖 功能：贮存、结构支持、生物活性 一、同多糖 1.淀粉(starch) 淀粉是由许多α－Glu以糖苷键连接而成。天然淀粉有2种：直链淀粉（溶于水）和支链淀粉（不溶于水）。 1.1直链淀粉(amylose) 直链淀粉是由D－葡萄糖以α(1?4)糖苷键连接而成。空间构象是卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。具有方向性，一端是还原端（C1半缩醛羟基端），另一端是非还原端（C4羟基端）。遇碘显紫蓝色。 直链淀粉的结构 1.2 支链淀粉(amylopectin) 是以D-Glu通过?-(1,4)糖苷键为主链，再以?-(1,6)糖苷键形成分支，侧链一般含20～30个Glu残基，侧链上每隔6～7个葡萄糖残基又能形成另一支链，呈现复杂分支结构。 支链淀粉的分子较直链淀粉大得多，一般平均由6000个葡萄糖残基组成，其分子量约为1000,000左右。有一个还原端，所有分支（n个）均具非还原端（n+1），遇碘显紫红色。 淀粉与碘反应的颜色变化：与糖苷链的长度有关 链长小于6个Glu残基，不能成螺旋圈， 无色； 平均长度为20个， 红色； 大于60个， 蓝色； 支链淀粉的结构 糊精：淀粉经水解后生成分子大小不一的中间物。 淀粉水解： 淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 2.糖原(glycogen)——动物贮存燃料 糖原是动物体内重要的贮藏多糖，相当于植物体内的淀粉，也叫动物淀粉。主要分布于动物的肝脏和肌肉中。 糖原基本结构与支链淀粉相似，主链由D-Glu以?-(1,4)糖苷键相连，支链以?(1?6)糖苷键与主链相连。支链长度由10～14个Glu单位组成，整个分子为球形。遇碘呈红色，无还原性。 3.纤维素(cellulose)——植物结构多糖 是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。棉花、亚麻、芊麻和黄麻等含有大量优质的纤维素，木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在。 由?-D-葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成的直链，二糖单位是纤维二糖。空间构象呈带状，糖链之间通过分子间氢键堆积成片层结构。天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物，不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂，与碘无颜色反应。 4.几丁质(chitin)——动物结构多糖 在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素，大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中。 几丁质分子基本组成单位是N-乙酰2-氨基-?-D-吡喃葡萄糖，通过?-(l,4)糖苷键连接成不分支的长链结构，也称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。几丁质难得单独存在于自然界，一殷都与蛋白质络合或呈现共价的结合。广泛用在医疗、食品、印染、化妆品等行业。 单糖分子构型（D一及L一型）的确定 判断单糖其D一型还是L一型是将单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上一OH的空间排布与甘油醛比较，若与D一甘油醛相同，即—OH在不对称碳原子右边的为D一型；若与L一甘油醛相同，即一OH在不对称碳原子左边的为L一型