小餐饮计划.doc

小型餐饮公司计划书 策划撰稿人： 二0一二年六月 在看计划书之前我们先来探讨几个经营理念 ★差异化竞争：差异化是指企业在顾客广泛重视的某些方面，力求在本产业中独树一帜， 差异化竞争是指企业提供的产品和服务差异化，树立企业在行业里独特性的东西，避免和已经强大的或市场占有率高的同行业者去进行残酷的市场竞争。具体而言就是通过市场细分和个性化的服务来获得差异化的竞争优势，那么我选择小餐饮店的模式主要是从细分市场的角度考虑的。做的较好有许多知名的企业，甚至很多已经上市或者获得风投的投资。但就是类似于沙县小吃的模式，还没有做大、做强的企业。小企业大市场 ★做平台： 什么是平台：供使用者生活或工作的水平的开放式建筑空间或建筑体。一般多是要高出在建基础层的，如景观观赏 平台、 什么是企业做平台：针对某类用户群体一定时期的公共需求，通过组织整合、集成优化各类资源，提供可共享共用的基础设施、设备和信息资源共享的各类渠道，以期为此类用户群体的公共需求提供统一的辅助解决方案，达到减少重复投入、提高资源效率、加强信息共享的目的。 ★平台的资源： 公司导入CIS，统一的形象识别系统，标准化的管理（经营、服务和产品）产品加工配送，公司专业的管理团队支持，广告支持，选址、装修、开业、营销策划，运营管理。 平台所针对的目标客户或合作伙伴：公司内部的伙伴可以和公司一起成长，入股合作，外部的加盟商，想开夫妻店的却没有项目，资金不充足的，有钱的上班簇，有资金无心和精力做事业的，投资后剩下的事交给公司来做，只等分红， ★公司盈利模式：管理费、产品配送盈利、后期的加盟费、押金再投资， 发展资金来源：平台建立好后，管理健全、标准统一后、吸引天使投资或者风投加入，在实施加盟后收取的加盟金、押金等都可以作为发展资金，在每个城市达到 2家店时开始收取加盟金，单店押金和加盟金5万，四家加盟店20万可以开一家直营店，充分的利用各种资源。 ★中央厨房的成长过程： 第一家店单点，店内加工，第二家店部分产品由第一家店（如水饺），到第三家店时，做加工点，当达到10家店时根据需要设加工中心生产，然后是中央厨房。 ★开什么样的店？什么样的模式？ 类似于沙县小吃的模式，60---100平米，针对不同的铺位区域可以考虑大面积的商铺，前提是地段、房租有较大的优势，安全边际较高。 ★卖什么样的产品？ 具有特色的面、粉、特色点心、套餐（类似于台湾东池便当，主菜以卤、炸、烤为主，配两片火腿片，半个卤蛋，开味菜和捞好的调味菜）好处是单店不需要厨师，便于集中加工，便于配送，便于送外卖） 　　一、目标市场分析： 　　我们按照市场细分原理对目标市场进行了研究。 　　1、地理细分分析 　　我们计划的餐厅位置在医院、学校、社区、商业区附近，购物商圈和生活超市也是不错的地方，能保证人流。成功的系数比较高。 　　2、人口细分分析 　　依据地理优势，餐厅能吸引周边的居民和上班簇、学生等都是对餐厅有着很大的需求。 　　3.根据目标消费群体细分分析 3.1、根据不同的商圈或区域确定不同的消费群体，对产品卫生有较高要求的上班簇、逛街购物者、时尚的年轻人， 3.2、我们的优势干净、安全、整洁， 二、行业和市场分析 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式快餐要走的路还较长。中式快餐做的比较好的有：上市公司（深圳的蒸功夫、重庆的乡村基）获得风投的或者准备上市的：常州的丽华快餐、中国百强餐饮宁波的（老娘舅、顺旺基、新四方）等等 街边的小店、脏乱差、无品牌，必将淘汰，我们的定位就是要干净、卫生、专业、做品牌，这种小店的市场没有被关注，没有人专注去做这块市场，这就是差异化竞争， 三、小餐饮的优势： 各类餐馆比较 较项目/种类 西餐 小快餐 中餐饭店 蒸品中餐 店面面积 大 大小随己 大 大小随己 操作间 大 一般 大 小 装修风格 装修考究 投资很大 简练 投资小 工艺复杂 投资大 简洁有特色 投资一般 食品工艺 复杂 简单 复杂 简单 消费价格 昂贵 低 适中 适中 翻台速度 慢 快速 慢 适中 投资规模 很大 较小 大 适中 培训时间 长期培训 短期培训 长期培训 短期培训 人力成本 高 一般 高 一般 从业风险 大 较小 较大 较小 消费人群 消费较高 比例较小 各年龄 都有 消费较高 比例较大 消费适中 人数庞大 成本回收 慢 适中 适中 快 品牌宣传 需要长时间 培养 无 需要长时间 培养 口碑相传打造品牌