开题报告—11农畜特班--左路.doc

编号 新疆农业职业技术学院 开题报告 题 目 专 业 食品机械与管理 班 级 2011农畜特班 学 生 姓 名 左路 学 号 201111183 论文题目：从紫罗兰西式快餐看餐饮企业的服务营销 1.立论依据（包括课题的研究意义，国内外研究现状分析，附主要的参考文献） 1.1 研究意义 餐饮业作为我国第三产业中一个传统型服务行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌战略4个阶段，取得突飞猛进发展。当今时代，随着国外资本、管理和品牌大举进入、中国餐饮业市场的饱和度将越来越高。餐饮企业面临的外部环境和内部条件日趋复杂，竞争也日趋激烈。而营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的重要手段。紫罗兰餐饮创办于1994年，它定位的消费者是中高档的人群，既符合了中高档人群的消费水平同时也给予了消费者优雅舒适的就餐环境。时至今日，紫罗兰逐步从一个不知名的小香锅门店成为了已拥有九家自己的门店的企业且日营业额几近十万元，可以说紫罗兰的发展是相当迅速的。此外紫罗兰快餐是乌市第一家以中西结合的模式经营的企业，因此对于他来说服务营销是相当重要的也是具有相当的特色。所以本文主要讨论紫罗兰西式快餐的服务营销、管理方式及存在的问题。这是非常有意义的，也是与时俱进的。 1.2国内外研究现状分析 现代快餐业在全球发展迅速并各具特色。就全世界的情况看，美国是快餐业资本管理技术最大的输出国；欧洲的餐饮业规模一般比较小，集团化程度低，由于发展较早，快餐业设施及建筑老式陈旧，但更重视人性化服务；亚洲的快餐业起步较晚，但发展迅速，特别是日本、香港、中国，东南亚地区快餐业发展尤为迅速。随着人们生活节奏的日益加快，近几年来快餐业从传统餐饮业中异军突起，发展迅猛。来自国家内贸局的统计显示，到2004年底，全国快餐业营业额近750亿元，比上年增长20%以上。高于餐饮业增长幅度7个百分点。我国市场信息研究所调查表明，北京、上海、广州这三个城市中高达60%的人在光顾快餐店。一般而言，平均每月吃两次快餐的家庭，每次平均花费100元。由于家庭收入及吃快餐人数的增多，预计快餐市场每年的增长率平均为3%到2006年达到370亿元。这个增长数同其他国家及中国的其他工业相比是可观的。据美国商业部门提供的信息，中国快餐业的发展速度比其他国家都快。可以预见，快餐将是21世纪最风光、最具生命力的饮食项目。 1）．国外研究现状 许多发达国家， 特别是素有“ 快餐国家” 之称的美国，对现代化西式快餐经营的研究已经相当成熟。他们在理论上已经形成了一套完整的体系，如美国菲利普.科特勒的《营销管理》中强调，西式快餐服务营销应以人为本，要针对每个客人提供具有个性化的服务，服务营销的重点由主要依靠外部促销转变为以快餐内部出色的服务与顾客的口碑效应来开拓业务，并通过不断地改善顾客体验来建立基本顾客群体。对紫罗兰西式快餐而言，因其产品的特殊性使得营销工作变得尤为重要，因而在西式快餐企业有“营销是龙头”一说。这本书通过从服务营销这一基本思路出发，借助于各种案例分析，深入浅出地介绍了西式快餐企业在新形势下必须关注并思考的服务营销对策。荷兰Kasper所著的《服务营销与管理》中，就涉及到了服务的定义、特性，服务营销的概念及实行的必要性，怎么实行。而西式快餐企业是典型的服务性行业，文中分析了无形服务的优缺点，怎样用服务的无形来实行服务营销策略，如有形化策略，技巧化策略，化无形为有形，使快餐企业的发展能更加快速和规范。在实践中， 西式餐饮企业拥有许多全球知名品牌:麦当劳，百胜集团下的肯德基、必胜客等，他们在五十多年的发展中积累了丰富的实战经验，这一切都值得我们创新式的借鉴和吸收。 2）．国内研究现状? 在我国，由于现代快餐业起步较晚，直到1987年肯德基进入中国，带来了全新的西式快餐经营方式，我国西式快餐经营研究的进入萌芽时期。 因此，中国理论界和企业界对此问题的研究也相对落后。在理论界，中式餐饮企业发展至今，相关文献相对较少，但他们的研究却已经基本上形成了具有中国特色的中式餐饮业发展的独创性思维。而陈祝平在其