《植脂末》行业标准征求意见稿-中国饮料工业协会.docVIP

ICS 67.160.20 分类号：X50 备案号： 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T XXXX—201X 植脂末(液) （Liquid）Creamer （征求意见稿） 中华人民共和国国家工业和信息化部 发布前言 本标准由轻工业联合会提出 本标准由中国饮料工业协会归口 本标准起草单位： 本标准主要起草人：  植 脂 末 (液) 1 范围 本标准规定了植脂末的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所定义的植脂末和植脂液。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 17402 食用氢化油卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 酸水解法 GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1植脂末 creamer 以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用植物油等为主要原料，添加或不添加乳和/或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的粉状产品。 3.2 植脂液 liquid creamer 以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用植物油等为主要原料，添加或不添加乳和/或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的液态产品。 3.3 焦粒 scorch particles 在制造过程中，因植脂末受热碳化而成，经过筛选后仍混入成品中的深黄色或黑褐色物质。 4 要求 4.1 原辅料要求 食用植物油应符合GB 2716、GB 17402的规定，其他原辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。 4.2 感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 要 求 植脂末 植脂液 色泽 白色至乳黄色，或具有添加成分相符的色泽。 白色至乳白色，或具有添加成分相符的色泽。 滋味和气味 具有与成分相符的滋味和气味，无酸败味、哈喇味等异味。 组织状态 粉末状或颗粒状、疏松、无结块。 均匀的液体，无凝块，允许有少量的沉淀, 无外来杂质。 4.3理化要求 应符合表2的规定 表2 理化要求 项 目 要 求 植脂末 植脂液 焦 粒 (个/100g) ≤6 -- 杂质度 (mg/kg) ≤16.0 -- 固形物/(g/100g) -- ≥10.0 脂肪含量/(g/100g) ≥3.0 ≥3.0 水分/(g/100g) ≤5.0 -- 4.4食品安全要求 应符合相关食品安全国家标准的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 植脂末：取10 g样品置于洁净的白色器皿上，置于明亮处，观察其组织状态及色泽。取5g样品用100mL约80℃的蒸馏水溶解，嗅其气味，品尝其滋味。 5.1.2植脂液：取约50 mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。 5.2 焦粒 取100g样品平铺在洁净的白色器皿上，置于明亮处，观察其焦粒数量。 5.3杂质度 按GB 5413.30规定的方法测定。 5.4脂肪含量 按GB/T 5009.6-2003规定的方法测定。 5.5 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 6检验规则 6.1组批和抽样 6.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。 6.1.2 抽样 6.1.2.1 植脂末 将取样钎插入每个样本5/6处，抽取不少于100g样品（或总质量不少于1Kg），分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。 6.1.2.2 植脂液 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(或总体积不少于1L)，分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。 6.2 出厂检验 6