农产品质量安全讲座文档.pptVIP

微生物，例如食用菌 微生物，例如食用菌 * * * 食品安全问题在发达国家和发展中国家均表现的突出和严峻，其重点不同。 食品安全问题在发达国家和发展中国家均表现的突出和严峻，其重点不同。 一般情况下，稳定性好，难挥发和脂溶性农药在土壤中的残留时间长，如666，DDT我国1983年就全面禁止生产，但其影响至今未消除。 仿照植物激素的化学结构 病原微生物 例如 沙门氏菌、禽流感病毒、疯牛病病毒等。 兽药残留 如抗生素和生化药品等。 * * * 无公害农产品的运作方式：（政府推动为主导，从阶段性认证向强制性要求转变，全面实现农产品的无公害生产和安全消费） * GMP：翻译成中文就是良好生产规范，是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求，以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。 * SSOP：翻译成中文就是卫生标准操作程序，使食品加工企业为了保证其生产操作达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件。 * 另外，ISO为质量管理体系，代表意义就是国际标准化。指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、控制、保证和改进来使其实现的全部活动，其中ISO 14001 是环境管理体系认证的代号。 * * 3、宿豫农产品检测 宿豫区农产品质量检验检测中心于2009年成立，内设检测一室（农产品药物残留检测）、检测二室（畜产品药物残留检测），主要承担辖区内农畜产品农药残留、兽药残留等质量检测工作，有大型精密仪器有：液相色谱仪、气相色谱仪、酶标仪等，配有常规理化指标检测以及样品前处理设备80余台（套）。2012年12月通过实验室资质计量认证，可检测不重复参数44项，其中无公害农产品9项、种植业产品农药残留参数28项、畜禽产品兽药及添加剂残留参数4项、其它类物质残留参数3项。2013年度起每月开展交易市场50个农畜产品样品的检测工作，对蔬菜样品进行22种农药检测；对畜产品进行12种药物残留检测，并编制检测报告。 * 三、提升农产品质量途径 1、加强产地安全管理 2、严格农业投入品监管 3、规范生产行为 4、推行产地准出和追溯管理 5、加强农产品收贮运环节监管 6、强化专项整治和监测评估 7、着力提升执法监管能力 * 三、提升农产品质量途径 1、加强产地安全管理。把好农产品生产环境安全关，加快推进农产品产地环境质量分级和功能区划，划定食用农产品适宜生产区和禁止生产区。加强产地污染防控和污染区修复，净化农产品产地环境。减少和消除产地污染对农产品质量安全危害。 * 2、严格农业投入品监管 强化农业投入品生产许可，强化经营准入管理，加强执法监督，将农业投入品纳入可追溯的信息化监管范围，严格农业投入品使用管理，严格控肥、控药、控添加剂，严防农业投入品乱用和滥用，依法落实兽药休药期和农药安全间隔期制度。 * 三、提升农产品质量途径 3、规范生产行为 推行生产档案管理，加快推进农业标准化，从源头确保农产品生产规范和产品安全优质，大力培育优质安全农产品品牌，增强公众信心。 * 建立农产品产地安全证明制度，加强畜禽产地检疫，实现农产品合格上市和顺畅流通。积极推行质量追溯，加快建立覆盖各层级的农产品质量追溯公共信息平台，逐步实现农产品生产、收购、贮藏、运输全环节可追溯。规范包装标识管理，提高农产品包装标识率。 农产品质量追溯系统 4、推行产地准出和追溯管理 * 5、加强农产品收贮运环节监管 落实监管责任，厘清监管边界，消除监管盲区。强化农产品收贮运环节的保鲜剂、防腐剂、添加剂（统称“三剂”）管理，大力发展农产品产地贮存保鲜冷链物流。强化畜禽屠宰和奶站监管，加强婴幼儿乳粉原料奶的监督检查。加强病死畜禽水产品和不安全农产品的无害化处理制度建设，严格落实无害化处理政策措施。 * 6、强化专项整治和监测评估 深化突出问题治理。深入开展专项整治，集中力量解决农兽药残留超标、非法添加有毒有害物质、产地重金属污染、假劣农资等突出问题。 严厉打击农产品质量安全领域的违法违规行为。 强化检验监测和风险评估，不断扩大例行监测的品种和范围。 完善各级农产品质量安全突发事件应急预案，落实应急处置职责任务，加快地方应急体系建设，提高应急处置能力，保护消费安全，促进产业健康发展。 * 7、着力提升执法监管能力 加强体系队伍建设，强化条件保障，加强属地管理和责任追究。加大科普宣传引导、科技支撑，强化服务指导，推进信息化管理。 全力抓好农产品质量安全监管工作，不断提升农产品质量安全整体水平，满足人民群众对农产品质量和食品安全新的更高要求。 * 食品安全管理职能与举报电话 质监局负责食品生产加工领域（生