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产品简介 产品简介 一、产品简介 （一）简介 红茶是世界上最普及的茶类，从英国皇宫兴起的下午茶， 直到现在都市里到处可见的红茶馆，红茶被赋予了高雅、时 产品简介 尚、恬淡的韵味。1662 年，当葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查 理二世时，她用几箱来自中国的红茶作为嫁妆。在婚礼的宴 会上，宾客们惊奇地得知，凯瑟琳频频举起的高脚杯中盛的 不是葡萄酒，而是一种从未听说过的来自古老中国的神秘饮 料，它的名字叫做红茶。 “遵义红”是湄潭2008 年以来充分开发黔湄系列国家 级无性系良种，以湄潭县境内及遵义市境内环境相似的周边 地域的适制品种鲜叶为原料，恢复生产于 19 世纪 40 年代。 “遵义红”在湄潭成功试制的“黔红”的基础上不断改进工 艺，最终形成名优工夫红茶产品，曾受到张天福、陈宗懋等 茶届泰斗和消费者的青睐，并首次参加名优茶评比即获广州 茶博会和上海茶博会金奖。 湄潭早有制作红茶的历史，1940 年“湄红”在湄潭实验 茶场试制成功，在战火纷飞的年代，“湄红”出口创汇购买战 略物资，为抗战胜利立下“战功”。随时代的变迁，“湄红” 制作工艺失传。2007 年，从小做工夫红茶的叶文盛在当地一 些老茶人的帮助下，结合福建工夫红茶、正山小种红茶等加 工工艺，创新出适合加工湄潭红茶的生产工艺，制作优质红 茶产品。2010 年在湄潭县政府领导支持下，叶文盛注册“遵 义红”红茶商标，在 2011 年的信阳茶博会上，“遵义红”一 举跻身全国十大红茶，2014 年，“遵义红”以作为我省重点 打造品牌之一，“遵义红”开启了红天下之路。 “湄潭的生态、自然环境、气候、温度、紫外线强度适 产品简介 宜，污染少，都是茶树种植得天独厚的优势。当时，我就在 想，能不能在湄潭做一款可与金骏眉媲美的红茶?”叶文盛说， 在当地一些老茶人的帮助下，通过反复调查实践，最后根据 系列茶树黔湄 502、黔湄 419、黔湄 601 等茶叶品种的特性， 利用湄潭大量的夏秋茶叶，运用福建工夫红茶、坦洋工夫红 茶的加工工艺与祁门红茶的加工工艺相结合，摸索、创新出 适合湄潭茶叶加工红茶的生产工艺，制作出外形紧细、色泽 褐黄，汤色橙红亮、带金圈，香气纯正、幽长、带果香，滋 味纯正，叶底匀嫩的红茶产品。 “遵义红”红茶是湄潭盛兴茶业有限公司新开发的产品， 是公司根据湄潭黔湄系列茶树品种的特性，将“湄红”加工 工艺与福建政和工夫红茶、坦洋工夫红茶、祁门红茶的加工 工艺相结合，并用以“红色遵义”独特的地域特性作为商品 名称的一款高品质红茶。“遵义红”茶在 2009 “贵州十大名 茶”评比中，以优良的茶叶品质、丰富的文化内涵、独特的 地理属性等强劲优势荣获“评审委员会特别奖”。 （二）遵义红生产 （制作）工艺 “遵义红”加工工艺流程现阶段分为：摊青、萎凋、做 型、发酵、干燥 （做形）、提香和精选七个步骤。 1.摊青 将购进的新鲜原料尽快摊凉到常温，防止鲜叶变质。 产品简介 2.萎凋 （1）萎凋槽萎凋 摊叶：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽中。嫩叶、雨水叶和露 水叶薄摊，老叶厚摊。摊叶厚度一般为 15-20cm，摊叶时应 抖散摊平茶叶呈蓬松状态，保持厚薄一致。 环境要求：鼓风气流温度：28-32℃，空气相对湿度：（70 ±5）%，萎凋槽前后温度要保持相对一致，鼓风机气流温度 应随萎凋进程逐渐降低。 鼓风要求：风量大小根据鲜叶含水量、叶层厚薄和叶质 柔软程度适当调节，以不吹散叶层、不出现“空洞”为标准。 根据萎雕叶的状态和萎凋的均匀程度，下叶前 10-30min 停 止鼓热风，改为鼓冷风或停止鼓风。 翻抖：一般为 1.5-2h 翻抖一次，含水量高时翻抖间隔应 适当缩短，翻抖时要求手势轻，抖得松，翻得透，避免损伤 芽叶。