鸡菜谱).docVIP

懒人版宫保鸡丁原料：鸡胸肉2条，花生米1小把 腌料：盐1/2茶勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋青1个 调料：1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒，葱1根，姜1块，辣椒1小把，花椒1勺 做法：1、鸡胸肉切1.5CM小丁，用腌料腌30分钟； 2、腌肉同时准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加）； 3、锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用； 4、再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用； 5、留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香； 6、加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下； 7、加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅。 小贴士： 1、喜欢吃辣的朋友，可以把色拉油换成红油，又香又漂亮。 2、没有高汤，可以用水+一点点鸡精代替。 大盘鸡（翅） 材料： 鸡翅中，糖，姜，干红椒，花椒粉 做法： 3、碗内加盐，胡椒粉花椒，干辣椒，水调匀。 4、把半碗调料倒锅内，翻炒。大火烧开，小火焖熟 5、锅内的汁全部收干的时候，关火。装盘。 小提示：鸡下锅的时候，除了糖什么也不要放，一切调料都和冷水一起放。 柴鸡炖蘑菇 原料： 柴鸡、滑子菇、葱姜。 调料： 黄酒、生抽、盐。 做法： 1、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水； 2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干； 3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色； 4、5、倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀； 6、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟； 7、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用； 8、将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。 Tips： 1、蘑菇可选用榛蘑、滑子菇或茶树菇等，味道都很香浓； 2、为了不掩盖鸡肉和蘑菇本真的味道，没有添加任何香料。 蜂蜜鸡翅原料： 鸡翅。 配料： 葱、姜、蒜、可乐、料酒、草菇、酱油。 做法： 1、热油入锅，放入葱段，姜片煸炒一下，放入鸡翅，两面煎变色， 2、倒入少许料酒，然后放入可乐，兑少许的水。大火烧开后，转小火，放入蒜片。汁快收干放入盐。出锅即可。 葱香鸡翅葱香鸡翅 原料： 鸡翅中10个、洋葱半个、西兰花少许。 调料： 盐、生抽、料酒、白糖、辣椒粉、孜然粉、食用油。 做法： 1、鸡翅中洗净，沥干水分，用牙签反正面扎上许多小眼； 2、西兰花焯水后备用； 3、洋葱切碎备用； 4、加入盐、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、孜然粉拌匀鸡翅，腌制半小时以上（密闭冷藏半天更入味）； 5、锅内涂层薄油，锅热后下入腌好的翅中，小火煎制； 6、底面变黄后反煎另一面； 7、煎至变色后加入洋葱碎和2匙甜面酱，加没过鸡翅一半的开水，盖盖中火焖制； 8、待锅内汤汁基本收尽，取出摆盘，汤汁淋上。