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返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 * * 退出 第一节 餐饮建筑发展动向 一、我国餐饮建筑发展的几种动向。 1、重视环境及氛围的设计。 ①室内设计:空间流线、立面造型、材质肌理等,同时配以音响、灯光、宜人的环境。 ②食物的形与色、饮器食具的美,同时与周围环境的融合。 ③侍者的仪表及餐饮店周到方便的服务设施和态度。 返回首页 下一页 如图 退出 第一节 餐饮建筑发展动向 一、我国餐饮建筑发展的几种动向。 2、经营特色化、多元化,要求设计个性化、类型多样化 ①菜肴食品必须要有自己的风味特色,因此餐饮店的室内设计相应要体现所经营菜肴食品的特色。 ②餐饮建筑室内设计应注重特色化、个性化。 ③餐饮空间可设定为为某个特定的消费人群服务。 ④餐饮空间可在已有的服务内容基础上,增添新花样,以唤起客人的兴趣。 返回首页 下一页 上一页 如图 如图 如图 退出 第一节 餐饮建筑发展动向 3、“现代中式快餐店”将崛起。 有统一的广告识标、统一的店式,讲究环境、卫生和服务,体现文明和文化。 返回首页 退出 上一页 第二节 餐饮建筑设计总述 一、餐饮建筑的分类。 餐饮建筑的分类,按其经营内容分为:餐馆、饮食店。 1、餐馆: 餐馆经营方式:以正餐为主,同时可附有快餐、小吃、冷热饮等营业内容。 2、饮食店: 饮食店的经营方式:不经营正餐,多附有外卖点心、小吃及饮料等营业内容。 返回首页 下一页 退出 第二节 餐饮建筑设计总述 二、餐饮建筑的分级与设施。 根据我国现行的《饮食建筑设计规范》 (JGJ64—89) 餐馆分为三级,饮食店分为二级。 一级餐馆 二级餐馆 三级餐馆 一级饮食店 二级饮食店 最小面积: 1.3 1.10 1.00 1.30 1.10 (m2/座) 建筑面积指标:4.5 3.6 2.8 (m2/座) 返回首页 下一页 退出 上一页 第二节 餐饮建筑设计总述 三、餐馆与饮食店的组成。 返回首页 退出 上一页 客人入口 门 厅 等 候 饮 食 厅 外 卖 饮料煮制 备 餐 间 付 货部 餐具洗涤消毒 办公 厕所 更衣 冷食制作贮存 各类库房 货流、 工作人员入口 洗手 厕所 食品热加工 第三节 餐饮建筑室内空间设计 一、餐饮空间设计的原则。 1、餐饮空间应该是多种空间形态的组合。 将其划分为若干个形态各异,相互流通、互为因借的多种形态餐饮空间,并加以巧妙组合。 2、空间设计必须满足使用要求。 注重空间设计的合理性,方能满足餐饮活动的需要。 3、空间设计必须满足工程技术要求。 要求满足材料和结构的技术要求,并通过声、光、热满足一定的物理环境的需要。 返回首页 退出 如图 第四节 入口空间设计 一、入口空间的作用与内容。 1、作用:招揽顾客,引导人流。 因此需要有强烈的认知性和诱导性。 返回首页 下一页 退出 如图 第四节 入口空间设计 一、入口空间的作用与内容。 2、内容: ①入口的门:注意门的造型、大小、开启方式、用材,以及门的装饰、透明度和方位等。可设门斗。 ②入口门前的空间:应考虑广告灯箱、食品展示窗、食谱牌等宣传物的摆放位置,综合考虑外卖窗口、雨罩、台阶、花池、铺地、绿化的设置及交通路线的引导。 ③入口内的空间(即门厅部分):可设置等候休息座、报纸杂志架、食谱架、引座小姐服务台或经理台、小卖柜台、收款台、电话间、绿化装饰物以及考虑交通分流用的楼梯、电梯的位置等。 返回首页 下一页 退出 上一页 如图 如图 第四节 入口空间设计 二、入口空间的设计手法。 1、把入口空间作为交通枢纽。 ①把入口空间作为对比空间,与餐厅形成反差。 ②把入口空间作为主空间的开端和引子。 返回首页 退出 上一页 如图 如图 2、把入口空间作为视觉重点。 3、把入口空间作为酝酿情绪的空间。 4、把入口空间作为缓冲、停留空间。 5、把入口空间的功能扩大化。 如图 如图 第五节 餐饮空间设计与人的行为心理 一、餐座
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