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HACCP在泡菜生产中的应用探讨

2007.Vol.28.No.10 食品研究与开发 综述 178 HACCP在泡菜生产中的应用探讨 1 2 1 王利 田晨煦 蒋彩虹 , , 新疆石河子大学食品学院 新疆 石河子 新疆石河子大学药学院 新疆 石河子 ( , ; , ) 1. 8320022. 832000 摘 要 对 在泡菜生产中的应用进行了探讨 以期为 体系在泡菜生产中的建立和应用提供理论依据。 : HACCP , HACCP 关键词 泡菜生产 应用 : ; ; HACCP PRIMARYSTUDYONTHEAPPLICATIONOFHACCPSYSTEMINPICKLEPROCESSING 1 2 1 WANGLi ,TIANChen-xu,JIANGCai-hong (1.CollegeofFoodScience,ShiheziUniversity,Shihezi832002,Xinjiang,China;2.CollegeofPharmaceuticalSciences, ) ShiheziUniversity,Shihezi832000,Xinjiang,China : AbstractTheprimarystudyontheapplicationofHACCPsysteminpickleprocessingwasdiscussedinbriefin thispaper,inordertoprovidereferencetothelaterapplicationofHACCPsysteminpickleprocessing. : KeywordsHACCP;pickleprocessing;application 中国泡菜以其酸鲜纯正 脆嫩芳香 清爽可口解 业产品[2] 、 、 , 。 腻开胃 促消化增食欲等品位和功效吸引着众多中外 如何将泡菜这一中国传统食品走向产业化道路, 、 消费者 以四川泡菜为代表的中国泡菜与韩国泡菜 日 增强国际竞争力 提高国际知名度是一个亟待解决的 。 、 , 本泡菜齐名 是世界公认的健康发酵蔬菜制品三国的 重大课题 这不仅仅是一个经济问题而且具有深刻的 , , , 生产与产品现状大体反映出国际泡菜的水平与发展趋 社会意义。 势[1] 为了解决这一重大课题 作为食品行业中 。 ,

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