茶叶咖啡碱分离提取新技术研究.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2002, Vol.23,No.8 105 2+ 此选择不透氧的包装容器是防止糟姜变色的根本措施。（如表7 糖并进行加热处理，Ca的护色作用被掩盖了，在不加入蔗糖， 所示）。 亦不加热的处理中，钙表现出一定的护色作用。 抗坏血酸是良好的抗氧化剂，对酚类的氧化有良好的保护 作用。在糟姜的护色方面，抗坏血酸效果较好。但是，由于抗 参考文献 [4] 坏血酸被氧化后亦可与氨基酸发生美拉德反应并变色 ，因此， 其添加量应适当。并且，在采用抗坏血酸护色的同时，必须使 1 李素民,杨秀岭,赵智等.干姜和生姜药理研究进展.中草药, 用阻氧性良好的包装材料，才能获得较持久的护色效果。良好 1999,30(6):471～473. 的包装材料降低抗坏血酸的消耗速度和防止其形成较多的二羰 2 胡小松,李积宏,刘文英.马铃薯丝加工中的褐变原因及其 [4] 控制.食品科学,1994（5）:37～42. 基化合物参与美拉德反应 导致姜食品的变色。如表5、表7所 示。 3 章建浩主编.食品包装学.南京:江苏科学技术出版社, EDTA和三聚磷酸钠是食品加工中常用的络合剂。主要络 1994,80. 2+ 3+ [5] 4 刘邻谓主编.食品化学.北京:中国农业出版社,2000，93. 合食品中对催化氧化作用有关的Cu、Fe离子 ，在姜的护 5 凌庆庭主编.食品添加剂手册(第二版).北京:化学工业出 色研究中，EDTA和三聚磷酸钠表现出一定效果。 版社,1997,691. 2+ Ca可与氨基酸结合成不溶性化合物，因此钙也有控制美 6 宁正祥,赵谋明主编.食品生物化学.广州:华南理工大学出 [6] 拉德反应的褐变作用 。但是糟姜的变色主要是酚的氧化引起 版社,1995，298. 的，美拉德反应在加入蔗糖后才起重要作用。因此，在加入蔗 茶叶咖啡碱分离提取新技术研究 周 志 汪兴平 莫开菊 湖北民族学院园艺系 恩施 445000 张家年 华中农业大学食品科技系 武汉 430070 摘 要 本文以中、低档绿茶为原料，研究了咖啡碱分离提取技术，结果表明：微波水提结合乙酸乙酯萃取应用 于茶叶中咖啡碱的提取具有短时、高效、产品无毒性等优点。确定咖啡碱最佳萃取条件为：供试液中NaCl浓度0.2 ％，二倍量的乙酸乙酯萃取三次，咖啡碱萃取率达95.14％。经升华纯化后，咖啡碱得率为1.2%，纯度为98.2%； 紫外光谱分析证实，该工艺分离对咖啡碱制品的化学结构无影响。 关键词 茶 咖啡碱 提取工艺 Abstract Keywords Tea Caffeine Extraction technology 咖啡碱属兴奋剂，茶叶中含量约2%～5%，在一定浓度范围 咖啡碱的提取方法主要有溶剂法、升华法、吸附法和超临 [1] [4] 内，对人体具有强心、利尿、解毒等生理作用和保健作用 ，是 界二氧化碳气提法 （简称SFE法） 四类。目前，溶剂法存在 [2] 产品纯