紫外分光光度法测定魔芋食品中葡甘聚糖含量的研究.pdf

食品安全与分析测试 紫外分光光度法测定魔芋食品中葡甘聚糖含量的研究 王洪伟1薄晓菲1徐茵林1张盛林2 (1西南大学食品科学学院；2西南大学园艺园林学院重庆北碚400716) 擅要t魔芋凝胶食品经酸完全水解后，以NaCI-H3803作为显色荆，选用280rim作为测定波长，用紫外 分光光度法测定魔芋凝胶食品中葡甘聚糖的含量该方法．该方法重复性和加标回收率较为满意，RSD为 1．13％，平均回收率为102．21％． 关键词·魔芋凝胶食品；葡甘聚糖；紫外分光光度法 魔芋又名筠翦(konjac)，是天南星科魔芋属多年生草本植物。其主要有效成分是魔芋葡甘聚糖 (KGM)，它是一种优质的天然膳食纤维，具有防癌、防肥胖、防糖尿病、降血脂、降血糖和血胆 固醇的食疗功能。魔芋粉的应用范围逐渐在扩大，同时魔芋凝胶食品也越来越受消费者的喜爱，因 此魔芋凝胶食品中葡甘聚糖含量的测定尤为重要。目前，葡甘露聚糖含量的测定方法有多种，主要 有费林滴定法、甘露糖腙重量法、苯酚比色法、3，5．二硝基水杨酸比色法、高效液相色谱法和气相色 谱法等，费林滴定法、甘露糖腙重量法、苯酚比色法和3，5．二硝基水杨酸比色法都是测定还原糖的 总量，测得的结果比实际的大，高效液相色谱法用的视察检测器灵敏度不高，气相色谱法单糖衍生 化复杂，而目前以甘露糖为标准的紫外分光光度法也可以用来测定多糖的含量，在浓硫酸溶液中甘 喃醛，5．氯甲基．2．呋喃醛的量和甘露糖的量呈线性关系。魔芋粉中葡甘聚糖含量的测定采用的是3，5． 二硝基水杨酸比色法，但是在测定魔芋凝胶食品中葡甘聚糖含量的未见报道。因此，本实验以甘露 糖为标准，用紫外分光光度法测定魔芋凝胶食品中葡甘聚糖含量，并与3，5．二硝基水杨酸比色法进 行比较。 1材料与方法 1．I材料 索仙贝、素鱼片、素蛋黄、素黄喉(西南大学魔芋研究中心提供)。 1．2试剂 D．甘露糖，溶于水，定容垒100mL，摇匀后备用。 D-甘露糖标准溶液的配制：称取O．10009 NaCI—H3803溶液的配制：称取129NaCI和29 水溶解，定容到100mL，摇匀后备用。 20％乙酸铅，盐酸(1+1)等其他试剂均为分析纯。 1．3仪器 显恒温水浴锅。一 1．4实验方法 1．4．1样品处理 将魔芋凝胶食品沥干后．放入多功能粉碎机里，用干燥烧杯取样209(准确至0．00019，同时做 167 食品安全与分析测试 水分)，用约100mL85％乙醇洗涤多次洗涤(洗去游离的单糖和低聚糖)，再用无水乙醇洗涤，放入 mL。水解液转移到100mL容量瓶，定容后摇匀，过滤，待 水解液至pH值为7，加入20％乙酸铅5 用。 1．4．2加热温度的选择 照1．4．7．1方法进行操作，待显色反应完全后以标准空白作参比，于280nm处测定吸光度。 1．4．3 NaCl．H3803添加量的选择 在6支具塞试管中分别加入甘露糖标准0．4mL，在6支比色管中分别加入0．1、0．2、0．3、0．4、 处测定吸光度。 1．4．4硫酸质量分数的选择 在6支具塞试管中分别加入甘露糖标准0．4mL，在6支试管中分别添加4．5mL硫酸质量分数为 280rim处测定吸光度。 1．4．5加热时间的选择 照1．4．7．1方法进行操作，待显色反应完全后以标准空白作参比，于280rim处测定吸光度。 1．4．6显色时间的选择 1．4．8．1方法进行操作，待显色反应完全后以标准空白作参比，于280nm处测定吸光度。 1．4．7魔芋葡甘聚糖含量测定 1．4．7．1标准曲线的绘制 mL容量瓶中，用水定容，即可得0．04 从甘露糖标准溶液中移取l、2、3、4、5mL分别移入25 mg／mL、0．08mg／mL、0．12mg／mL、0．16mg／mL、0．20mg／mL甘露糖系列标准溶液。再分别从0．00、 mL于具塞试管中，加水补足至 0．04、O．08、O．12、O．