蔬菜冷热加工后品质变化与力学性能关系的研究进展-食品安全质量.PDFVIP

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2018-06-06 发布于天津
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蔬菜冷热加工后品质变化与力学性能关系的研究进展-食品安全质量.PDF

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蔬菜冷热加工后品质变化与力学性能关系的研究进展-食品安全质量

3 5 Vol. 3 No. 5 2012 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2012 许丛丛, 李云飞* ( , 200240) 摘要: , , , , ; , , 关键词: ; ; ; Advance in relationship between quality changes and mechanics of vegetables after thermal processing * XU Cong-Cong, LI Yun-Fei (School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China) ABSTRACT: Processing mehtods for vegetable usually result in tissue softening, expanding, brokening and unfavorable flavor. Vegetables processed quality have been studied by many researchers all the world, however, most of the works have been paid to either technologies with quality or technologies with textures. The studies on quantitive relationship between the qualites and mechanics are very few. In this paper, the research progress on the processed quality of vegetables were reviewed covering the effect of processing on cellular morphology, mechanical property and nutritional quality. KEY WORDS: vegetable; processing; quality; mechanics , , (prepared foods; , process foods; ready-meals) , , ( ,