透明质酸在保健食品中的应用-透明质酸钠.PDFVIP

明质酸在保健食品中的应用 郭学平 贺艳丽 李小平 张天民 摘 要 本文阐述了透明质酸通过体外使用和作为食品补充对人体的保健功能。 关键词 透明质酸，保健品 人体化学物质中水的比例超过70%，所以保持体内水分是保健与美容的关键之一。皮 肤的弹性、光滑与细腻程度尤其有赖于此。缺乏水分的皮肤会变得干燥并产生皱纹，甚至 导致其内部结构的变化。环境及年龄是导致皮肤丧失自然保湿功能的重要因素。应用保湿 剂是保持水分的一个重要手段。目前，世界公认保水能力最 的物质为生物体内透明质酸 （HA ）。 1 HA 在化妆品中的应用 1.1 皮肤中HA 的分布 HA 是构成细胞间质和细胞外基质的主要成分。细胞间质填充在细胞内间隙，维持细 胞及组织的结构完整，为细胞提供内环境，对细胞生理功能产生影响。皮肤中HA 存在于 细胞间的胞外基质中，是细胞间的填充物。真皮和表皮中均含有 HA 。真皮层较厚，细胞 间的胞外空间大、基质多，含HA 的量较多。真皮层中的纤维母细胞分泌HA 和硫酸化粘 多糖，如硫酸软骨素和硫酸皮肤素等。在真皮层发现HA 的存在已有50 多年的历史，但表 皮中HA 的发现较晚。这可能是因为表皮层较薄，细胞的排列较紧密，细胞间的空间很小， 含 HA 的量比真皮少的原因。但 HA 在细胞外基质中的相对含量或浓度并不低，约为 [1] 2.5mg/ml 。Tammi 等 利用HA 特异性探针 （从软骨提取的HA 结合蛋白）技术，在表皮 组织的细胞间的基质中，观察到强烈的HA 染色信号，包 最外层死亡的角质细胞间，均 存在HA 。 1.2 皮肤中HA 的生理功能[2~4] 1.2.1 保水作用 HA 分子中的羧基和其他极性基团可与水形成氢键而结合大量水分，在皮肤组织中的 保水作用是其最重要的生理功能之一，其理论保水值高达500ml/g 以上，在结缔组织中的 实际保水值约为 80ml/g 。HA 在较高浓度时，其长的分子链相互交织成网状，加之与水的 氢键结合，从而起到很 的保水作用。其保水性能与HA 的浓度和分子量呈正相关，而对 水的通透性则与其浓度和分子量呈负相关。 HA 在细胞间质中的主要作用是保持水分。HA 与硫酸化粘多糖和胶原蛋白、弹性蛋白 等纤维状蛋白质，共同组成含大量水分的胞外胶状基质，成为细胞代谢的物质交换介质。 这种含水的胶状基质，使皮肤柔韧，富有弹性，充足的水分使肌肤光滑细嫩。当皮肤的湿 [5] 润感消失，出现皱纹时，有人认为就是由于 HA 的减少而引起的 。随着年龄的增长，皮 肤中HA 的含量降低，皮肤组织细胞和细胞间的水分含量减少，细胞间的以HA 为主组成 -1- PDF created with pdfFactory trial version 的胶状基质所填充的空间减小，导致细胞排列紧密，胶原蛋白失水硬化，使皮肤粗糙，失 去弹性。因此水分对于皮肤健康是至关重要的。保水保湿一直是护肤化妆品最主要的研究 课题之一，也是护肤品的主要的功能之一。 1.2.2 维持细胞外的空间 HA 与硫酸软骨素、硫酸皮肤素等基质成分及其所包含的大量水分，共同形成胞外空 间，有利于营养物质的