燕麦植酸降解研究开题报告.docVIP

学院 毕业论文（设计）开题报告 学生姓名： 学 号： 201 系 别： 生物学系 专 业： 食品科学与工程 题 目： 湿热处理对燕麦中植酸降解的影响 指导教师： 2013年 月 日 开题报告填写要求 1．开题报告是开展课题研究的依据和撰写论文的基础，也是毕业论文（设计）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文（设计）工作前期完成，经指导教师签署意见及系审查合格后方可进行毕业论文（设计）的撰写； 2．开题报告必须按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处主页“相关下载”页面上下载）打印，不得打印在其它纸上后剪贴。完成后应及时交给指导教师签署意见； 3．有关年月日等日期的填写，一律用阿拉伯数字书写，如“2005年4月26日”或“2005-04-26”； 毕 业 论 文（设 计）开 题 报 告 1．本课题的研究目的和意义 燕麦在我国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带，是作为食品加工原材料和饲料加工原材料的重要谷物。燕麦固然好，但燕麦中植酸却有着抗营养化性质，植酸是谷物种皮中以磷的主要贮存形式，可占到总磷量的80%左右。其抗营养化性质主要有降低矿物元素的吸收利用、降低饲料蛋白质的消化利用、降低消化酶的活性和高磷粪便对环境造成不良影响（富营养化）着几个方面。本次试验研究燕麦经过湿热处理后对植酸降解的影响，找出适合的湿热加工温度和时间，减少植酸对人体铁，钙等矿物质吸收的影响，提高燕麦作为食品、饲料中的利用价值。 2．本课题的国内外研究现状 近这些年来，全国燕麦播种面积下降到1500万亩，但由于新品种的不断推广和栽培技术水平的提高，平均亩产从50公斤提高到75公斤。从燕麦被开发利用以来，国内外科学家就开始关注燕麦中的抗营养因子——植酸，由于植酸一旦被单胃动物直接摄入，不但不能被吸收利用，而且因植酸负电性强，可与体内一些矿物质结合降低或破坏营养价值。国内外已开展了许多有关植酸降解的实验，其中包括植酸酶、不同膨松方式、发酵处理等对植酸降解的研究。目前最常用的是利用植酸酶来降解饲料中的植酸，但是研究湿热处理对植酸降解作用的研究还较少。 3．本课题的研究内容和方法 实验内容和方法： (1) 制作植酸标准曲线称取1.6682g植酸钠标准品，精确至0.001g。加蒸馏水溶解定容至100ml。使用前吸取5ml，蒸馏水定容至500ml，其浓度为0.1mg/ml。精确吸取0.1mg/ml植酸标准溶液0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0ml于6支10ml离心管中，蒸馏水补至5ml，家4ml磺基水杨酸，摇匀3000r/min离心10min，放至15min后取上层清液于比色皿中，500nm处测定吸光值，利用excel办公软件制作标准曲线。 (2) 树脂预处理：树脂蒸馏水浸泡2小时后分别用3倍量4%氢氧化钠和4%盐酸溶液浸泡1小时，最后用蒸馏水浸泡待用。 （3）燕麦样品实验：先选取新鲜未经过加工的燕麦，洗净，浸泡6-8小时，在不同温度不同时间湿热处理，研究湿热处理对燕麦中植酸的影响，实验分别分6组进行（100℃，30min，60min；120℃ 30min，60min；140℃ 30min，60min；）。将样品40-50℃热风干燥，打磨至粉末，过40目筛，精确称量1g燕麦粉末样品，经过硫酸钠-盐酸溶液提取，离子交换柱分离后样品洗脱液25毫升，定容至具塞试管至刻度，取样品洗脱液2-5ml与10ml离心管中，补充蒸馏水至5ml，加4ml磺基水杨酸，3000转离心10分钟，最后液用铁分光光度计法测定燕麦样品中的吸光值，带入公式，计算不同湿热处理的燕麦样品的植酸含量，比较湿热处理对燕麦中植酸的影响。 毕 业 论 文（设 计）开 题 报 告 4．本课题的实行方案、进度及预期效果 方案：样品→湿热处理→干燥→硫酸钠-盐酸溶液提取→定容→过滤→离心分离→静置→测量吸光值→计算植酸含量 时间安排：10月15日-10月30日：进行毕业论文课题选题，并查阅相关文献，与指导老师讨论后设计实验 10月31日-11月15日：材料的选购后进行预实验，制作植酸标准曲线 11月16日-12月5日：湿热处理对植酸降解的影响的实验阶段 12月6日-1月10日：整理数据、撰写论文。 预期效果：比较不同的湿热处理方式对燕麦中的植酸降解的影响。 5．已查阅的参考文献 [1]朱文适, 袁庆云