肖立夫营养学.docVIP

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肖立夫营养学

人类所需要的营养素 姓名:肖立夫 班级:11级广告班 学号:201178250219 人类所需的六大营养素:六大营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水 ? 蛋白质:蛋白质是生命的物质基础,生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足,正常代谢和生长发育便会无法进行,轻者发生疾病,重者甚至可以导致死亡。 蛋白质分为三类:1)?完全蛋白质???这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼 此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。? 2)?半完全蛋白质???这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少,所以,它们的限制氨基酸是赖氨酸。? 3)?不完全蛋白质???这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能 促进生长发育,也不能维持生命。例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。? 蛋白质的生理功能:??? 蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为三方面:? 1)?构成和修补人体组织???蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和 青少年的生长发育都离不开蛋白质。即使成年人的身体组织也在不断地分解和合成进行更新,例如,小肠黏膜细胞每1~2天即更新一次,血液红细胞每120天更新一次,头发和指甲也在不断推陈出新。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。? 2)?调节身体功能???体内新陈代谢过程中起催化作用的酶,调节生长、代谢的各种激素以 及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外,蛋白质对维持体内酸硷平衡和水分的正常分布也都有重要作用。?? ???????3.?供给能量???虽然蛋白质的主要功能不是供给能量,但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要,或摄入蛋白质过多,超过身体合成蛋白质的需要时,多余的食物蛋白质就会被当作能量来源氧化分解放出热能。此外,在正常代谢过程中,陈旧破损的组织和细胞中的蛋白质也会分解释放出能量。每克蛋白质可产生.16.7千焦耳(4千卡)热能。 蛋白质的互补作用:?? ??植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同,因而可以通过植物性食物的互相搭配,取长补短,来使其接近人体需要,提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,现在我们知道了这样做不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原则。例如,谷类食物蛋白质内赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量较高,而豆豆类食物的蛋白质恰好相反,混合食用时两者的不足都可以得到补偿。 脂肪:脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪,又名中性脂肪,是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂,它与脂肪化学结构不同,但理化性质相似。在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。由于脂类中大部分是脂肪,类脂只占5%并且常与脂肪同时存在,因而营养学上常把脂类通称为脂肪。 脂肪的生理功能?? 概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:? ????供给能量?1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。? ????构成一些重要生理物质??磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。? ????维持体温和保护内脏???皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。?????提供必需脂肪酸。? 脂溶性维生素的重要来源???鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。? 碳水化合物:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同,因而被称为碳水化合物,又称糖类。根据分子结构的繁简,碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。 碳水化合物的生理功能:??? 1)?供给能量??碳水化合物是供给人体能量的最主要、最经济的来源。它在体内可迅速氧化 及时提供能量。1克碳水化合物可产生16.7KJ(4Kcal)能量。脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量。? 2)?构成一些重要生理物质???碳水化合物是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗

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