餐旅理论.docVIP

餐旅服务类专业理论 一、选择题(本大题50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出) 1、人和动物体内贮存糖的主要形式是 A．淀粉 B糖原 C纤维素 D葡萄糖 2、糕点、面包的制作常用到饴糖，饴糖的主要成分是 A麦芽糖 B果糖 C乳糖 D蔗糖 3、以下食物混合食用时，最能充分发挥蛋白质互补作用的一组是 A玉米和大豆 B小麦、小米、大豆和牛肉 C玉米、小米和大豆 D小麦、小米、豌豆和大豆 4、限制氨基酸会影响人体对蛋白质的利用，谷类蛋白质的第一限制氨基酸是 A蛋氨酸 B色氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸 5、六大营养素中．人体最需要的一种是 A糖类 B维生素 C水 D蛋白质 6、我国膳食中蛋白质的主要来源是 A肉类 B蛋类 C谷类 D奶类 7、在淘米或蒸煮时，常溶于水而流失的维生素是 A维生索A B维生素B1 C维生素B2 D维生索D 8、老贾患有地方性甲状腺肿大，他应该多食用 A蔬菜 B猪肝 C海带 D鸡蛋 9、既不能产生热量，也不能构成人体组织的营养素是 A维生素 B脂类 C糖类 D无机盐 10、我国居民膳食中维生索A的主要来源是 A大豆 B米糠 C全麦粉 D有色蔬菜 11、奶制品中加入“三聚氰胺”，会导致 A生物性污染 B化学性污染 C放射性污染 D微生物污染 12、为防止食品腐败变质，制作罐头类食品时常采用 A高温灭菌法 B低温贮藏法 C酸渍法 D巴氏消毒法 13、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品．其最大使用量分别为 A 0.5g／kg 0.1g／kg B 0.5g/ kg 0.05g／kg C 0.15g／kg 0.01g／kg D 0.5g／kg 0.15g／kg 14、人们长期食用劣质陶瓷盛装的食品会引起 A水俣病 B骨痛病 C慢性铅中毒 D佝偻病 15、霉菌和霉菌毒素会对食品造成污染,其中,黄曲霉毒素主要污染 A肉类 B海鲜 C蛋类 D油料作物 16、人体对脂肪的消化率是评定脂肪营养价值的重要依据，影响脂肪消化率的因素是 A必需氨基酸的含量 B脂溶性维生素的含量 C脂肪的熔点 D饱和脂肪酸的含量 17、小王吃了隔夜的剩面条后,出现了腹泻、喷射性呕吐等中毒症状，这属于 A细菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C有毒动植物中毒 D霉变食品食物中毒 18、下列鱼类，在烹调前要完整去除鱼胆以防止人体中毒的是 A鳗鲡 B黄鳝 C鲤鱼 D鲅鱼 19、为减少维生素的损失，肉类食品最宜采用的烹调方法是 A炒 B烧 C炖 D炸 20、下列蛋类制品中，食用后蛋白质的消化率最高的是 A炒蛋 B溏心荷包蛋 C油炸鸡蛋 D煮得过老的蛋 2l、周女士在旅游时总是慢条斯理．沉默寡言，经常有“怀旧’情绪出现，她属于 A急躁型旅 B活泼型旅游者 C稳重型旅游者D忧郁型旅游者 22、具有丰富建筑专业知识的旅游者，对天坛祈年殿的建筑特色赞不绝口，这体现了知觉的 A选择性 B理解性 C整体性 D变化性 23、餐厅服务员看见一位欧洲客人品尝菜肴后皱了一下眉头，询问后为客人换了较淡的菜肴,服务员能准确判断客人的需要，主要是通过观察客人的 A衣冠服饰 B语言特点 C体型和肤色 D面部表情和眼神 24、意大利厨师戴卫来中国旅游时，对食品原料、烹调技艺等方面有浓厚的兴趣。影响他兴趣产生的主要因素是 A家庭条件 B实践活动