浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例.doc

毕业论文总目录 1.毕业论文（设计）任务书 2.毕业论文（设计）开题报告 3.毕业论文  毕业设计（论文）任务书 课题名称 学院(部) 专 业 学生姓名 学 号 指导教师(签字) 教学院长(签字) 2013年 5月7日  一、设计内容（论文阐述的问题） 二、设计原始资料（实验、研究方案） 无 三、设计完成后提交的文件和图表（论文完成后提交的文件） 1．计算说明书部分： 提交毕业论文一份 2. 图纸部分： 无 四、毕业设计（论文）进程安排 序号 设计（论文）各阶段名称 日期（教学周） 1 毕业论文题目确定 2013年1月9日 2 毕业论文开题报告 2013年2月2日 3 毕业论文资料收集 2013年3月5日 4 毕业论文一稿 2013年4月5日 5 毕业论文二稿 2013年4月20日 6 毕业论文三稿 2013年4月30日 7 毕业论文答辩 2013年5月11日 五、主要参考资料 [1] 贺志东.《餐饮企业财务管理》.广东经济出版社,2010.8. [2] 王美.《厨房管理实务》.清华大学出版社,2010.1. [3] 谢彦君.《餐饮管理》.中国旅游出版社,2009.1. [4] 段仕洪.《现代餐饮成本核算与控制》.上海财经大学出版社,2009.3. [5] 嵇步峰，侯兵.《餐饮管理》.中国纺织出版社,2008.9. [6] 赵怡琳.酒店业成本控制问题研究 [J]. 财会研究,2007（2） 长安大学毕业设计（论文）开题报告表 课题名称 浅析餐饮业采购成本控制——以海底捞为例 课题来源 课题类型 指导教师 学生姓名 学 号 专 业 一、课题意义 餐饮采购成本控制贯穿于它形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮采购成本控制的内容。餐饮采购成本形成的全过程包括食品原料的采购、贮存和发放，菜肴的加工、烹调和销售（服务）等。所以，餐饮采购成本的控制点较多，而每一个控制点都应当有自己的控制措施，否则，这些控制点便成了泄露点。食品原料的采购程序控制是食品采购控制的重要内容，餐饮企业应为采购工作规定工作程序，从而使采购员、采购部门及有关人员都明确自己的工作和责任。研究采购成本控制主要有以下几方面意义： 1．餐饮采购成本控制关系到产品的规格、质量和销售价格。产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好采购成本控制是餐饮工作的必需。 2．采购成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，须进行成本控制。 3．采购成本控制直接关系到整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保证餐厅的既得利益，须加强成本控制。 4．采购成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。因此，搞好采购成本控制也改善了餐厅的经营管理。  二、研究现状 近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代已逐渐成为过去，餐饮行业的盈利普遍不高。按照常理，餐饮部是饭店的盈利部门，具有很大的盈利空间，但出现不盈利甚至全面亏损的局面，其实，不外乎有如下几个现状问题：餐饮行业成本管理制度和控制机制不完善，管理者控制成本的意识淡薄，出现了很多材料浪费、损毁严重的现象，严重影响了餐饮行业的可持续发展，故饭店管理者必须考虑成本的有效控制问题。 三、研究方法和预