面包机做北海道吐司 文档.docVIP

这款土司已经在网络流传了多年，每个热爱土司的人都基本上做过，可谓经典中的经典。只要是玩烘焙的TX，应该都会尝试做这款面包，我用的就是妃娟的100%中种法，面包做出来出奇的柔软细嫩，就像婴儿的肌肤，超级推荐！ 材料（450克吐司模一条）： A：高粉250g 细砂糖7.5g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性淡奶油70g 蛋白17.5g 黄油5g B：蛋白20g 细砂糖37.5g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g C：黄油5g 烤箱温度： 不带盖：170度—180度共约30—35分钟；带盖：190度—200度共约30—35分钟。 做法： 第一次搅拌：将A料入缸搅打成团即可 放入容器内，盖上保鲜膜，发酵2.5—3小时将发好的A料撕碎加B料搅打至有延展性再加C料搅打至面团出现薄膜即可盖上保鲜膜松弛10分钟 分割、滚圆→再松弛15分钟卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。最后发酵至7.5—8分满，放入已预热好的烤箱，下层，180度左右，烘烤30分钟。 【材料】（450克2个，想做一个的可以减半） 1.中种面团 材料A：高筋粉600克 、细砂糖18克、速溶酵母4克、牛奶200克、动物性鲜奶油160克、蛋白42克、黄油12克 2.主面团 材料B：蛋白48克、细砂糖90克、盐7克、速溶酵母3克、奶粉40克，黄油12g ? 【步骤】 一、制作中种面团： 1.将材料备齐 2.将材料A中的淡奶油、鲜奶、白糖倒入面包桶。 3.倒入面粉， 4.在面粉中间压一个小窝，倒入酵母粉。 5.将面包桶放入面包机，启动和面功能。15分钟活好面团。6.将活好的面团放入盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室低温发酵至2倍大（大约18个小时--20小时）。 以上中种面团的工作可以在头一天晚上进行二、制作主面团 7.面包桶内倒入主面团中的蛋清。 8.放入盐。 9.再放入白糖和奶粉、酵母粉。 10.将发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶。 11.将面包桶放入面包机，启动和面功能。注意观察，开始的时候会比较黏，直到变得稍微光滑成型。（我用了2个和面功能的15分钟，共30分钟左右）。 12.加入黄油，继续启动和面功能，一般情况下15分钟。（我用料多，又加一个和面功能10分钟）。可以取一小块面团试试，如果不能拉出薄膜，可以拿出来手工揉几下、再摔50下左右。 13.揉至扩展阶段的面团静置10分钟后，分割成6等份（200克一个），整形后静置10分钟。 14.将面团从中间向两边擀开呈椭圆形。 15.反面后自上而下卷起来。 163全部做好后再静置10分钟。再重复14和15步骤。 17.全部卷好。 18.分别放入面包桶和土司盒。 19.面包桶放入面包机，启动发酵功能。我调整为1个半小时，发酵效果极好。 20.土司盒放入烤箱，取一碗热水，发酵1个半小时至九分满。 21.启动面包机烘烤功能，调整为30分钟。到时间后，打开盖子，带上隔热手套，逆时针转动面包桶，取出后将面包桶冷却15分钟，然后将面包桶倒扣在网架上即可取出面包。 22.烤箱预热180-190度，35分钟。烤好后立即脱模。 6、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内。 7、把主面团的材料也投入面包桶 （但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵） 8、启动程序6，揉15分钟后自动停止。 （这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了） 9、加入软化的黄油，视面团的情况，用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可。 （拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜） 10、其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可。 11、启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时。 （这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。） 12、发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。 （烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好。注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈） 阳光下的大包包还是很可爱的嘛~ 当时为省事，就分了两个团，咋越看越像屁股呢，擦~ 早知道就擀三个卷了.... 掰开后各种松软哦，拉丝的，有木有~ 外面这个皮超香超脆，里面软软的。 但貌似我擀卷的时候排气不彻底哈，有些小的孔~ 把奶香十足的北海道吐司切一下，夹上喜欢的料，就是非常好的早餐哦。 可惜家里没生菜了，好在还有酸黄瓜在。 酸黄瓜和圣女果切片，素腊肠也切片，放平底锅里煎一下。 吐司抹上沙拉酱，排上所有材料，大功告成！ 我还配了咖啡和沙拉盘