2013食品机械考试.docVIP

$1绪论 食品机械如何分类？ $2食品供排料机械 1食品厂常用的输送带有哪些？ 2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。 3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？ 5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。 6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？ 7何谓极距，有何实际意义？斗式提升机的卸料方式有几种？ 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？ 10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械 1何谓搅拌？搅拌起何作用？ 2搅拌机械如何分类？各有何用途？ 3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 8怎样选择打蛋机的浆叶？ 9固体混合机有几类？各有何特点和用途？ 10旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 11简述胶体磨的结构、工作原理。 12简述均质机的结构、工作原理及其类型。 13胶体磨和均质机有何异同点？ $4食品浓缩设备 1真空浓缩食品物料的性质有何特点？ 2中央循环管式浓缩锅是怎样循环的？ 3升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？ 4简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？ 5刮板式薄膜浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 6离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 7片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 8各类捕集器的作用、原理是什么？ 9不凝气体的来源及数量是什么？ 10真空泵的基本类型有哪些？水力喷射泵和蒸汽喷射泵的结构、原理和特点是什么？ $5食品干燥设备 1干燥物料如何分类？ 2简述箱式干燥器、带式干燥器的组成和用途。 3何谓滚筒干燥器？其操作过程和特点是什么？影响料膜形成的因素是什么？ 4何谓喷雾干燥？有何优缺点？简述喷雾干燥系统组成及主要设备，干燥室流程形式。 5简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。 6简述离心喷雾干燥原理、特点，离心分配盘有几种。 7什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素， 8简述微波干燥组成及设备分类，简述微波炉结构及炉门防止漏波措施。微波对人体危害及其防护措施是什么？ 9何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？ 10简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。 11何谓流化床（沸腾）干燥？其干燥分几个阶段？ 12流化床（沸腾）干燥适用特性及优缺点是什么？流化床干燥设备有哪些类型？ 13何谓气流干燥？有何特点？ $6食品杀菌设备 1食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？ 2板式杀菌器有几种，各有何用途？ 3简述管式超高温瞬时杀菌器的特点及适用范围。 4食品超高压杀菌的定义和特点、原理、加压方式，超高压装置的组成。 5何谓CIP? 有何优点？CIP清洗的作用机理？CIP结构组成及其类型有哪些？ $7辊压机械 1何谓辊压及理想的辊压过程？ 2分析正确的导入条件是怎样建立的？压辊直径大小如何确定？ 3了解卧式、立式和连续压延机结构及特点。 $8食品成型机械 1面类食品成型机械的分类。 2冲印式饼干成型机的生产过程和主要机构是什么？ 3冲印式饼干成型机的印模如何选择？冲印式饼干成型机的压片机构如何布置？ 4辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？ 5辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？ 6辊切式饼干成型机成型前设置一缓冲输送带的目的何在？三辊辊切式饼干成型机的技术关健是什么？ 7简述面包真空切块机的结构和工作原理。 8简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。 9简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。 $9食品焙烤机械 1红外线有何特性？红外线区域如何划分？ 2何谓选择性辐射、选择性吸收、正匹配、偏匹配？ 3辐射元件的组成及分类是什么？管状辐射元件和板状辐射元件结构及特点是什么？ 4乳白石英管的节电机理是什么？ 5辐射涂料的选择原则、使用目的是什么？常用涂料有哪些？ 6红外辐射定律各有何实际意义？ 7红外线加热的原理及红外辐射特点是什么？ 8炉体结构形式有几种？如何确定钢（网）带炉的炉长？ 9如何调节炉温？ 10对炉体保温有何要求？对保温材料有何要求？常用保温材料有哪些？各有何特点？ 11辐射元件表面温度如何选择？何谓辐射距离？如何确定辐射距离？ 12隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？ 13箱式炉及隧道炉内辐射元件功率如何分排布？ 14隧道炉中反射装置的作用、选择原则是什么？反射装置的位置如何确定？ 15隧道炉中通风排潮系统的作用、目的是什么