餐饮业开业营销策划方案资料.doc

目录： 第一章 餐厅介绍 1. 餐厅名称 2. 餐厅地理位置 3. 餐厅布局设计 4. 餐厅人员及组织构成 5. 餐厅的经营理念 6．餐厅文化 第二章 餐饮行业分析 1. 餐饮业的基本特征 2. 消费者行为分析 3. 餐饮业的竞争状况 4. 餐饮业的未来发展趋势 第三章 市场分析 1．市场供求分析 2. 竞争者识别 3. 竞争者分析 4. 本餐厅SWOT分析 5. 竞争战略 第四章 市场细分、目标市场的选择和定位 1. 市场细分与目标市场的选择 2. 目标市场进入模式 3. 市场定位战略 第五章 产品及其生命周期决策 1. 产品 2. 产品生命周期营销策略 第六章 定价决策 1. 定价目标和定价方法 2. 价格修正与调整策略 第七章 整合营销传播决策 1. 宣传策略 2. 销售促进 第八章 财务计划 1. 前期成本费用 2. 运营阶段成本费用 3. 营业收入预算 第九章 餐厅规模和生命周期 第十章 方案风险和收益 1. 风险及规避措施 2. 收益 餐厅介绍 餐厅名称 餐厅的名称是一个餐厅的名牌，也是一个餐厅主要经营项目或经营理念的象征，同时也可以作为一种宣传方式。所以餐厅的名称对于一家餐厅来说就像是一个人的名字，容易引起别人的注意，能够被人很容易地记住，那么就会有更多的人知道你。因此有一个好的店名往往能够带来意想不到的收益。 本餐厅主要提供各地的特色小吃和美食，因此取名为“东南西北”。该名字有双层含义：（一）“东南西北”代表这全国各地，表示我们小吃店汇集了来自五湖四海的美味佳肴及特色小吃；（二）“东南西北”又可代表我们小吃店吸引来自不同地区的消费者前来消费。同时“东南西北”方便记忆，朗朗上口，便于我们小吃店的传播。 餐厅地理位置 综合考虑了成本、收益、人流量等方面的因素，我们决定将“东南西北”小吃店设在浙江工商大学钱江湾生活园区寝室40幢外，靠近流水食堂的一侧，现“街尚”奶茶店的一家店铺。选址的原因有3点： （1）根据我们的调查，“街尚”奶茶店由于口味、品种等方面的原因，在竞争力上和学校里的另外三家奶茶店（茶风暴、美好事物、可浓奶茶店）相比甚远，据询问，“街尚”奶茶店每天的营业额只能维持每天的费用，所以并没有很多的利润，迟早会由于生意不好而关闭；（2）这家店铺的租金比较便宜，由于这家店铺处于生活园区的较东部，比起位于中间繁华地段的店铺租金来说便宜很多。据我们调查两间位于生活园区东部的店面租金每年只要8——10左右，而位于中间地段的租金达到了一间每年要6、7万，所以相比之下，那里可以为我们减少一定的成本； （3）距离教学楼比较近，根据我们亲身实践，我们学校的B、C、D、E、F教学楼从旁边出来到两个食堂的距离还是流水食堂比较近，而A楼如果从旁边的门出来，也是距离流水食堂比较近，而如果从中间的门出来距离两个食堂的距离相差不多，因此学生上完课或是去教室自习，这在路程距离上都有一定的优势。而且据我们小组的问卷调查统计，在关于“你与小吃店的距离对你选择去哪里消费有多大的影响？”的回答中，有31.4%选择了“影响很大”，55%的人选择了“有一定影响”，12.6%的人选择了“无影响”。从调查结果可以看出距离的消费者选择就餐的地点存在较大的影响，距离的优势有时能吸引较多的消费者。 （三）餐厅布局设计 1、整个小吃店设计体现简单舒适的风格。根据不同的季节设置不同的灯光，在夏季使用冷色系，冬季开设暖色系。具体灯光要求是使用聚光性很好的低位射灯，餐桌上明亮温暖，房间里柔和昏暗OEC”内容—— O——Overall 全方位 E——Every 每人 Everyday 每天 Everything 每件事 C——Control 控制 Clear 清理 3. 10/10原则: 在一个团队中，总会有10%的人工作成绩最优，10%的人工作成绩最差，要用最优者的经验去帮促成绩最差者，从而提高整个团队的市场效果。 PDCA P——PLAN计划 D——DO实施C——CHECK检查 A——ACTION总结P阶段：根据用户要求并以取得最佳经济效益为目标，通过调查设计试制，制订技术经济指标、质量目标、管理项目，以及达到这些目标的具体措施和方法。D阶段：按照所制订的计划和措施付诸实施。C阶段：在实施了一个阶段之后，对照计划和目标检查执行的情况和效果，及时发现问题。A阶段：根据检查的结果，采取相应的措施，或修正改进原来的计划或寻找新的目标，制定新的计划。 6S整理：留下必要的，其他都清除掉整顿：有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识清扫：工作场所看得见、看不见的地方全清扫干净清洁：维持整理、清扫的成果，保持干净亮丽素养：每位员工养成良好习惯，遵守规则，有美誉度安全：一