餐饮策划方案资料.doc

复古文化餐饮创业计划书 ?公司名称：古文化餐饮公司 公司性质：特色餐饮业经营 公司地址：内蒙古呼和浩特市 邮编： 负责人： 职务： 电话： E-mail： 目 录 概要...................................2 公司概述...............................3 产品与服务.............................5 市场分析...............................6 竞争分析...............................8 市场销售战略...........................9 财务分析..............................16 附录 1 (一)概要： 随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，而餐饮业市场也在发生翻天覆地的变化，就目前餐饮业市场来看，各地传统的特色菜系为主的餐馆和国内外小吃快餐占据主要市场，如果投资这些方面，必然面临高风险高竞争等诸多不利因素。因为餐饮业已经不光是吃那么简单的，它需要与中国的传统文化相结合，成为另一种文化餐饮业。本公司所要打造的项目即为此类文化餐饮，通过将美食与文化完美结合，吸引顾客，并传承文化。 本公司以传承古代餐饮文化为主，以各种复古建筑（如客栈，酒肆）为店面，古典风格为主打元素，以让顾客有回到古代感受文化的感觉为宗旨，建立无限复古的餐饮服务行业。 目前做餐饮的人很多，但做文化餐饮特别是复古文化的却不多，所以市场前景广阔，并有不小的竞争力。 2 资金方面大约需要10万左右，其中大部分用于店面的改造(市中心)或修建(郊区)，还有各层人员的招工，宣传等等 预计一年到一年半内回本并开始实现盈利，投资人在第二年即可收回成本。 (二)公司概述； 1，公司的宗旨：打造特色文化餐饮，传承中华传统文化 2，公司结构主要以直接餐饮营业为主 3，经营理念：通过将餐饮与文化相结合，把文化带入社会各个阶层，唤起人们对中华民族传统文化的保护意识。另外为投资人回报利益，并创造一定的工作岗位，解决部分人群的就业。 3 4，经营策略：鉴于公司资金少，规模小的初期成立不利因素，故本店将位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及上班族。经营面积约为两层共200平米左右。 5，相对价值增值：文化与美食的结合，为消费者提供了全新的精神文化价值。 6设施：店里明眼处全部采用复古设计，包括厨房，桌椅，墙壁，以及服务人员的服装等等 餐厅管理结构 　　掌柜的1名 ，厨师2名，店小二3名。 　　经营理念侧重于以下几点： 　　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 　　主要的产品特色：具有食疗保健功能的餐品以及复古的特色菜品 　　主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 4 三、产品与服务 店面设计 　　视觉识别 　　店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在人员密集的地方，不仅要复古打造，也要适当与周围环境相融合，易于为校园群体和上班族喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 　　颜色：以棕色，褐色，红色等古典色调为主，辅以山水字画等文化造物。彰显古朴，雅致，品位。 　　店面布局 　　以传统八仙桌为主，四周墙壁挂以字画，角落摆放仿古造物及盆景，可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 5 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，本店主要采用灯笼 作为照明，并在灯笼上留下灯谜，字画，供顾客品玩 　桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 　　工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 　　餐具：干净，整洁，应该体现绿色环保的特色或者形象。 　　背景音乐：以古典，柔和的古筝琵琶音乐为主，响度适中，切合季节变化。 菜品：以南北特色菜为主，南方绿色小吃为辅，以满足各个人群的口味。 服务：全店均采用古代客栈的酒肆的服务方式，所有从业人员均穿古装。 三、市场分析 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有6 达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。而对于上班族来说，适当的放松与清静，感受文化是他们的向往。 　　本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，并为上班族提供一个静谧，清雅的就餐环境，为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 　　优势