餐饮酒店会计电子教案.doc

教 案 模块三：小规模酒店、餐饮企业会计 项目一：餐饮经营业务 任务一：餐饮制品材料的核算 【教学内容】：餐饮业的涵义及特点，餐饮业与工业、零售业的区别。餐饮制品 材料的分类，材料的核算 【教学目标】：了解餐饮业的业务经营特点）客房是酒店的主要经营项目，其营业收入一般占酒店总收入50%以上；而且客房收入高、成本低、创利多。所以，加强客房经营管理特别重要。客房属特殊商品，它是以设备齐全的房间，伴以优良的劳动性服务，向宾客提供舒适安全的住宿条件，从而取得一定数额的房金等收入。客房虽属商品，但又与其他商品不同，不能储存，没有租出的空房便是损失。所以，酒店都是千方百计地招徕宾客，尽可能地将空房推销出去，努力提高出租率，争取获得最大的经济效益。高质量的会计核算，既是酒店优良服务的一项主要内容，又因能准确及时地提供有用的经济信息，对提升客房管理水平有很大帮助。 酒店对宾客入住的手续制度，多是根据内部机构设置和人员配备等情况自行制定，故不尽相同，一般有以下几项：（1）宾客登记表。由入住宾客登记。内容包括宾客姓名、性别、国籍、护照或身份证号码、所在单位名称和地址、同行人数等等。有些地区此项登记表是向公安部门购买。 （2）房间卡片（图表3-1）。由前台接待人员根据宾客登记表等资料填写和打印数份（份数按需要确定）。一份交宾客持向楼层凭以开房；一份插入“房态控制盘”的该房号空格内；一份交前图表3-1 图表3-图表3-图表3-图表3-图表3图表3-宾客消费客房内配置的酒水、食品等，由楼层服务员在每天清点补充的同时，填开“服务费用通知单”，请宾客签证后交前台收银员据以记账。实行预付房金的宾客如有超支，应及时催交。 （4）房间变更通知单。有的宾客入住后，要求换房时，由前台经办人填开房间变更通知单一式三份，一份交原住楼层服务员；一份交换入住楼层服务员；一份交前台收银员据以在宾客账单上作变更登记。同时调整房态控制盘房间卡片的所插位置。图表3-图表3-宾客要求离店时，楼层服务员应立即检查房间各项设施和物品有无损坏或短缺，并及时与前台联系。前台经办人首先收回房间钥匙和房间卡片。收回的房间卡片与从房态控制盘撤下的房间卡片核对相符后，盖戳注销。并立即电话通知餐厅、商场、总机房等部门，查清有无尚未报送前台的消费签单，以防漏账。 2、关键技能： 酒店客房入住与离店的账务处理技能 任务练习：布置作业、说清楚作业的要求 任务二、酒店客房经营业务收入与营业成本的核算 【教学内容】： 酒店客房经营业务收入与营业成本核算的工作流程、账户设置及账务处理 【教学目标】：了解酒店客房经营业务收入与营业成本核算的工作流程，掌握相关经济业务的账务处理方法。 【新知识的引入】 一、酒店客房业务收入的核算 旅馆客房业务收入通过了租出客房而取得和收入，故一经租出，不论房租收到与否，都作销售处理，其入账时间以实际出租时间为准。客房出租率与季节有密切关系，旺季时，可能供不应求；淡季时，供大于求。所以为提供客房出租率，出租价格往往随行就市。一般客房价格才是客房出租的入账价格。 旅馆服务台应根据每天客人入住情况，编制“营业日记簿”进行登记。每日终了，将“营业日记薄”各栏加计“本日合计”。然后，将收到现金、房金收据的存根与“本日交付”栏内数额核对，并编制“营业收入日记表”连同现金一并送交会计部门入账。 会计部门应根据服务台交来的“营业收入日记表”进行账务处理。将“营业收入日记表”中登记的本日收到的房金数额与实际收到的现金核算无误后，借记“现金”账户，货记“应收账款”账户；根据“营业收入日报表”中“营业收款”栏登记的金额，借记“应收账款”账户，货记“主营业务收入”账户。 客房前台每天结算营业收入和编制营业日报表，有“应收应付制”和“收付实现制”两种不同的制度。（1）应收应付制规模较大，房间较多的酒店都是采用这种制度。即当天的营业收入只要发生了，不论是否已收到款项，均作为当天的收入处理。酒店对宾客房金等消费款结算有两种方式：一是先付款后住店（即预收房金方式），一是先住店后付款（即挂账方式）。这两种结算方式，前台结算操作和编制营业日报表的方法基本相同。不同之处仅所反映的宾客账款一是“结存”，一是“结欠”；账款为结欠时，只需在“结存”栏以（–）号反映。这两种结算方式，会计核算并无区别。（2）收付实现制 规模较小，房间不多的酒店多采用这种制度。即当天的营业收入不包括续住宾客尚未结算的房金等收入；营业日报表仅反映当天已结账离店，并已收到款项或已确认挂账的营业收入。采用这种制度，前台结算等操作手续较为简单。但有两个主要缺点：一是反映的营业收入不够真实，二是预收房金全部存放前台，有时数额很大，既影响酒店资金周转，也不安全。有的酒店为了弥补收付实现制收入不实的缺点，于月度终了，查明续住宾客尚未结算的营业收入总