新津黄辣丁教案.docVIP

新津黄辣丁 （主持人）四川成都市的新津县盛产各种河鲜，名优水产品的品种能达到20多个，其中销路最好的就是黄辣丁。不过，在当地也有个奇特的现象，不管是收鱼的，还是养鱼的都清楚，这黄辣丁卖的好不好，不是看肥瘦，而是看个头儿，个头儿小的黄辣丁反而最抢手。 这新津的黄辣丁到底有多小，比比就知道了，个头儿也就10厘米左右，巴掌这么大. （采访）陈加明：一般就是一两左右就上市了嘛。 （采访）商户：就是这么大的，就这个规格最好。 丁点的鱼除了骨头哪还有啥肉。要按常理，这么小的小鱼，都是人们不爱吃的，不爱买的，可新津的黄拉丁还真是这里的抢手货。 （采访）记者：你们销量大吗？ （采访）陈加明：量很大，一天装好几千斤、五六千斤，六七千斤的都有。 （采访）经销商：我每天都要到这个地方，一般就是3000斤、4000斤，就是这个黄辣丁，几乎每天都要收这么多。 上千斤的买，你可别以为这小鱼也是给拉走做什么饲料去，它可还是当地著名的一种美食呢。 （采访）陈加强：那个鱼比较适口吃起来。 （采访）陈加明：吃黄辣丁就到新津，新津是最出名的。 （采访）商户：就是小鱼儿才好吃。 要说可真不是这鱼是长不大的鱼，天生就这么小，这种当地叫黄辣丁，学名叫黄颡鱼，黄颡鱼在我国大部分地区都有养殖。不过在外地，这种鱼一般要养到一斤半到两斤才上市销售，而成都的新津县却只让它们长到一两左右就上市，这份量相差了十多倍，可当地到底为什么如此热衷这样的小鱼呢？ （采访）厨师长：总之就是这么大，是最好吃的，太大了不叫我们这里的黄桑鱼。大个的就是冒牌的，就是外省的，我们四川的黄颡鱼就是这个。 说白了，也就是在新津人们早已形成了吃小鱼的习惯，越吃人们越觉着这种小鱼鲜美，肉质细嫩，所以多少年来也不让这黄辣丁长大。 在新津，金马河、西河、南河等交汇于岷江干流的行洪河道，这里自古渔业发达，盛产黄辣丁。小小的黄辣丁已经成为当地的一种特色，而特别的水域环境也让新津黄辣丁具有了不一样的内在品质。 （采访）袁晓梅：新津就是五河汇聚，水资源特别丰富，水质也清晰，没污染，它的PI值在7.2至8.5之间，溶氧在6.7毫克每升，就是黄辣丁一个生长的最佳环境。 水域里生长着各种浮游藻类和原生动物，丰富的天然饵料、良好的水源环境，让新津黄辣丁更加好吃。 （采访）袁晓梅：新津良好的生长环境，生长出来的黄辣丁跟其他地方比起来，它的营养成分就是说比其他地方的营养成分要高一些。 经检测，新津黄辣丁所含的蛋白质、谷氨酸、赖氨酸和微量元素的含量比外地黄辣丁更高；铁含量约是外地黄辣丁的1.5至2倍，所以这种小鱼不仅肉质更细嫩，味道也更鲜香浓郁。特殊的水源条件，让小小的新津黄辣丁也变的特殊起来，吸引了不少食客。时至今日，主营这种小鱼的餐馆就达到了300余家。 由于野生的黄辣丁数量本来不是很多，再加上一些渔民的过度捕捞，导致河里的黄辣丁越来越少。想要满足人们的吃，黄辣丁一定得靠人工去养。其实，在新津，不少搞过水产养殖的人都动过这样的心思。 （采访）陈加明：只能喂四大家鱼，黄蜡丁也好、江团也好，不管你多高档的鱼，它的苗子都没有繁殖出来。 养鱼先要有鱼苗，鱼苗是种鱼生的。还没人养过的黄辣丁，就必须从养种鱼开始，经过人工繁育，获得大批量的种苗。2000年，新津县的黄文开率先搞起了繁育工作，他从江河里打捞上野生黄辣丁，作为亲鱼进行培育.可刚到池塘里的黄辣丁，没想到却给它的主人来了一个“下马威”。 （采访）黄文开：鱼就变得消瘦，甚至于还有一些生病，不能得到控制，甚至于出现死亡，最终所剩无几。 黄文开培育种鱼，就是要让雄鱼和雌鱼达到性成熟，好进行人工授精。可营养丰富的饵料怎么就喂不活这鱼呢？ （采访）王强：刚从野生外收集出来的鱼，到一个新的环境里面，过去野生鱼到这个塘里面，首先它要适应新的环境，不适应新的环境的话变瘦，从江河里面捞上来的鱼到塘里面的话，它大多数会不摄食，改变了新的环境后，不摄食，不摄食鱼就会逐步的消瘦，消瘦然后最后到饥饿死亡。 从野生的江河到人工的池塘，黄辣丁的生活环境发生了巨大转变，然而最大的变化就是所吃的饵料。在江河里它主要吃一些小鱼、小虾，而黄文开投喂的人工颗粒饲料对于它们来说却是“新鲜事物”，不会吃饲料，就意味着这些黄辣丁最终失去食物来源。 （采访）王强：因为在野生环境下黄顙鱼主要以小鱼、小虾和低栖生物为食。那么，如果在塘里面大规模养殖的时候，我们不可能就是有这么多的，这方面的饵料，因此我们主要是要让它吃配合饲料，就要吃这种我们生产的配合饲料，所以这一个驯化过程就是要让它适应新的食物。 为了让黄辣丁亲鱼能顺利的吃上人工饲料、尽快适应池塘生活，这一次黄文开决定一开始就从它们的饮食上进行驯化。 （采访）黄文开：我们就采取了用生物饵料，也就是活饵料，加一部分人工饵料进行驯化。也就是说比如小鱼、小虾，再加一点红线虫，加上饲料进行驯化。