1章5节维生素.ppt

第五节 维生素 vitamin 维生素，vitamin 一、概述 本体或前体存在于天然食物中 大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给 不构成机体组织，不提供能量 需要量很少，但不可缺少 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 体内可合成 水溶性维生素 B族维生素 (维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素) 维生素C 溶于水 无功能性储存形式 机体饱和后，从尿排出 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性 脂溶性维生素 VitA、D、E、K 溶于脂肪及有机溶剂 主要存在于肝脏中 过量摄入(可蓄积）可引起中毒 存在于植物油、坚果类、动物性食品中 二、脂溶性维生素 （一）维生素A （二）维生素D （三）维生素E （四）维生素K （一）维生素A Vitamine A，又名视黄醇，包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，如动物性食物来源的VitA1、A2，植物性食物来源的β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。 维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇） 广义 维生素A2（3-脱氢视黄醇） 维生素A原：在体内可转换成维生素A的类胡萝卜素。 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 γ-胡萝卜素 隐黄素 理化性质 天然存在于动物性食物中的Vit A以酯的形式存在 一般烹调和罐头加工不易破坏 易被氧化，尤其是在有光、氧或高温情况下（避光，-20℃稳定） 对碱稳定，酸性环境不稳定 脂肪酸败时维生素A破坏 1.维生素A的表示单位 1IU Vit A = 0.3μgRE 1μg视黄醇= 1.0μgRE 1μgβ-胡萝卜素 = 0.167μgRE 1μg类胡萝卜素 = 0.084μgRE 膳食中总视黄醇当量（μg） = Vit A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+ 类胡萝卜素（μg）×0.084 2.生理功能及临床意义 (1)维持皮肤、黏膜的完整性 (2)构成视觉细胞内的感光物质 (3)促进生长发育和维护生殖功能 (4)维持正常免疫功能 (1)维持皮肤、黏膜的完整性： 参与糖蛋白合成，在维护上皮组织结构的完整性及正常生长与分化中起着重要作用。 VitA缺乏或不足时，黏膜上皮的正常结构改变，上皮组织发生鳞状角化。 (2)构成视觉细胞内的感光物质： Vit A → 11-顺式视黄醛 → 视紫红质 → 视网膜杆状细胞→ 暗视觉，维持正常视力。 VitA缺乏或不足可致暗适应能力降低，严重时可致夜盲。 VA缺乏症 上皮、粘膜变化 上皮组织分化不良，皮肤角化（粗糙、干燥、鳞化）（上下肢伸侧面）； 粘膜干燥，失去柔软性，易被细菌侵入 暗适应能力下降 Vit A缺乏的早期表现，但不是特异表现，严重可致夜盲 干眼病 角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角质化，球结膜Bitot斑（儿童），严重可致失明 生长发育受阻 影响骨骼发育； 齿龈增生与角化，牙釉质细胞发育受阻，牙齿停止生长 其他表现 味觉、嗅觉减弱，食欲下降等 VA过多症 骨：破骨细胞活性增强，骨质脱钙 皮肤：皮肤干燥、皮疹、脱皮、指甲易脆 精神：易激动、疲乏、无力 胃肠道：食欲降低、肝脾肿大、黄疸 血液: 血红蛋白水平下降、凝血时间延长 3.来源与参考摄入量 14～ 男（μgRE） 女（μgRE） RNI 800 700 UL （Vit A） 3000 3000 植物性食物来源（β-胡萝卜素和类胡萝卜素） 深色蔬菜、水果，如菠菜、豌豆苗、胡萝卜、青椒等 动物性食物来源（Vit A酯） 动物肝脏、奶及其制品、禽蛋类等 (二)维生素D 含环戊氢烯菲结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质。 维生素D2（麦角钙化醇） 麦角固醇（酵母、麦角） 维生素D3（胆钙化醇） 7-脱氢胆固醇（皮下） 特定条件