《食品检测技术》试卷.docVIP

姓名： 班级： 考号： 《食品检测技术》试卷A 出卷人： 敬思群 校对人：孙来华 考试时间： 120分钟 题号 一 二 三 四 五 总 分 得分 登分人 阅卷人 复核人 一、填空题（10分） 1、有机物破坏法，根据具体操作方法不同，可分为_________和 两大类。 2、在研究一个分析方法时，通常用 、 和灵敏度这三项指标评价。 3、食品中水分测定的方法有许多种，通常可分为两大类： 、 。 4、灰分是标示食品中 总量的一项指标。 5、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中 含量的测定。 6、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别 ，不能事先 。 7、食品中的酸度，可分为 、 和 。 8、样品中含有大量挥发性物质时，用 测定误差较大，而用 结果较准确。 9、玻璃的化学成分主要是 、 、 、 。 10、密度计是根据 原理所制成。 二、名词解释（15分） 采样 2、比旋光度 3、溶剂萃取法 4、ppm 5、总酸度 6、恒重 三、判断题（10分） 1、食品的质量特性包括食用特性。（ ） 2、采样用具具有保护样品的功能。（ ） 3、分析结果的精密度，可以用单次测定结果的平均偏差表示。 （ ） 4、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。 （ ） 5、可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。 （ ） 6、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。 （ ） 7、凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。 （ ） 8、费林氏试液宜用标准还原糖液加以标定。 （ ） 9、只要是优级纯试剂都可作基准物。 （ ） 10、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。 （ ） 四、简答题（48分） 1、对采样的基本要求是什么？ 2、干法灰化的原理及方法特点是什么？ 3、什么是蒸馏法？在进行样品制备时，有哪几种蒸馏方式？ 4、在进行总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2？如何去除CO2？ 5、在氨基酸态氮测定中，为什么要加入甲醛？ 6、测定脂肪时，索氏抽提法与酸水解法的区别是什么？ 7、炼乳、鲜鱼必须分别采取哪种方法测定其脂肪含量？如何进行样品预处理？ 8、在食品检验中，什么是平行实验？如何报出结果？ 五、计算题（17分） 测定某食品试样中蛋白质含量，进行7次平行测定，经校正系统误差后，其数据为19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80，用Q检验法确定19.80是否应舍去（n=7时，Q0.90=0.51），并分别计算： 、d 。 姓名： 班级： 考号： 《食品检测技术》试卷B 出卷人： 敬思群 校对人：孙来华 考试时间： 120分钟 题号 一 二 三 四 五 总 分 得分 登分人 阅卷人 复核人 一、填空题(10分) 1、有机物破坏法主要用于食品中 的测定。 2、一般来说，提取效果符合 的原则，故应根据被提取物的极性强弱选择提取剂。 3、160C时200C/40C乳稠计读数为31度，换算为200C应为 。 4、挥发酸大小可通过 法分离，再借标准碱滴定来测定。 5、样品中含氮有机化合物经浓硫酸加热消化，硫酸使有机物_____，然后，有机物炭化生成 。 6、费林氏容量法的整个滴定过程应保持在 状态下进行。 7、在乳脂类的测定中，用有机溶剂不能直接提取，而必须先行破坏 ，进而破坏 ，使 游离出来。 8、 是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法。 9、分析天平是指分度值为 的天平。 10、将6.0350