寿司店创业设计教学课件.pptVIP

寿 司 店 创业设计 微机1223班 寿司发展简介 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。 寿司发展简介 公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 主打产品 主打产品 01 02 03 04 3.环境、服务、宣传因素 1.寿司店的选址 2.寿司出品 4.反馈、管理因素 寿司店 餐厅位置选择的重要性是不言而喻的。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。 　　选择店址主要是考虑下面几个地方： 　　1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街； 　　2、周边有较多的办公楼、学校的地方； 　　3、较成熟的社区附近。 　　其中，又以购物中心和商业步行街为最佳位置，因为回转寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的67.2%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。 一间店的成功与否还有一个关键的因素——出品。除了出品的味道、种类、品种，还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。 产品价格也是一个重要的因素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品；反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。 餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的回转寿司店，格调需带悠闲色彩。当然最好能具有自己的特色，特色是一个店无形的财富。 投资分析 店内资金组合：约143.2万 　　1. 回转输送线：输送约47.1米约：20万元（根据长度计算、另附清单） 　　2. 厨房设备：（厨房、寿司吧设备及厨具、用具等）约10万 　　3. 餐具：（茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等）约5万 　　4. 桌椅凳：（卡座、吧凳、工作台、收银台等）约8万 　　5. 印刷品：（宣传单、菜单等）约4万 　　6. 起动资金：（人员开支、餐料等杂项费用）约5万 　　7. 流动资金：（日常开支储备资金）约15万 　　8. 装修设计费用：(一) 800元/平方米 X292 平方=23.6万元 　　（二）1200元/平方米 X230 平方=27.6万元 　　VI系统设计费用：约10万元 　　餐厅设计费用：约61.2万元 　　9. 办证及其他费用：约3万 　　10. 整体策划费用：约12万 投资分析 日就餐人数：180位X2轮 =360位/日 　　理论营业额：45元（人均消费）X360人=16200元/天 　　月营业额：16200元/天X30天 =486000元/月 　　毛利润：486000元/月X50% =243000元/月 　　1、租金管理费约40000元+员工薪金约50000元+其它水电杂费约30000元=小计：120000元 　　2、利润243000元—120000元 = 纯利123000元/月 　　理论投资回报期：理论计算1500000元÷123000元=1年内可收回投资成本。 　　说明：由于经营条件及经营者素质不同，各店经营业绩将会存在差异，亏损情况也有可能发生。 团队管理 行政人事部 人员到职与离职的相关办理 各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理 员工请假，调休假作业，出勤状况，统计作业，员工考勤，督导并薪资核算 ，对本店各