CACRCP1971脱水椰子卫生操作规程pdf.PDFVIP

脱水椰子卫生操作规程 （CAC/RCP 4 －1971） CAC/RCP 4 －1971 1. 范围 本卫生操作规程适用于供人类消费不经破碎或分割脱壳后进一步加工的棕榈果实椰子Cocos nucifera 制成 的脱水椰子。 2. 定义 （1）椰子：椰子是由覆盖着一层厚厚的纤维被或纤维壳组成的外表皮 （收获期的时候，绿色或棕色），壳 内是包含果核的木质壳，两者之间棕色表皮隔开。脱壳椰子果核由一层坚实的白膜组成，里面的液体就是 我们所说椰子汁。 （2）椰子果肉：果核内白色坚实的层状物。 （3）脱外壳：除去外壳，保留完整的木质壳。 （4）脱壳：除去木质壳。 （5）去皮：除去果核周围棕色皮。 3. 原料的要求 3.1．生长和食品生产区域内的环境卫生 （1）人类和动物废弃物的卫生处理。应注意采取足够的预防措施保证人类和动物废弃物在不会对公众健康 构成危害或不产生卫生污染的状态下处理，应十分小心保护产品特别是不经加热处理可以消费的产品不受 废弃物的污染。 （2）动、植物病虫害的控制。当采取化学、生物和物理的控制措施时，应在相应的政府机构的指导下通过 或在对产生的危害包括有害物质可能产生的残留有充分的认识的人去实施。 3.2．收获与食品生产卫生 （1）卫生技术。收获和生产操作时的方法和程序都应是清洁和卫生的。 （2）保护产品不受污染。收获后，在催熟和脱壳过程应在遵守产品不受污染的原则下采取清洁、卫生措施。 脱壳后的椰子应采取必要的预防措施确保不发生污染。 3.3．运输 （1）工具。收获的椰子可能在种植园就脱壳运输采用的运输工具，应足以达到预期的目的，它们应采用能 进行彻底清洁的材料和构造，应清洁和保养不至于对椰子果造成污染。 （2）处理程序。所有处理程序都应保护产品不受污染。在运输脱壳椰子果时应特别注意防止损伤或变质。 4. 工厂设备和操作要求 4.1．工厂结构和设计