宴会菜单设计-课件教学幻灯片.ppt

第七章 宴会菜单设计 宴会菜单设计知识 宴会菜单设计 1 2 教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方 法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴会 菜单设计。 宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。 “菜品组合的艺术” 第一节 宴会菜单设计知识 一、宴会菜单的定义和分类 （一）宴会菜单的含义： （二）菜单的类型 1、按使用作用分： 宴席菜单 销售菜单 生产菜单 简式菜单、提纲式菜单 零点菜单、固定式菜单 繁式菜单、表格式菜单 （二）菜单的类型 2、按性质与应用特点分： 套装菜单 专供菜单 点菜菜单 价格档次分明；主题表现方式多样 专门为客人量身定制，针对性强 特点与销售菜单基本相同 （二）菜单的类型 3、按使用时间分： 固定菜单 循环菜单 变动菜单 长时间不变或者小变动 一定天数周期循环使用 一次性菜单 优点：有利于标准化 缺点：厌倦 优点：最能契合顾客需求，最能紧扣宴会主题；及时适应市场供应变化；发挥厨师创造力调动工作积极性 缺点：难以做到标准化；扩大经营成本，管理上增加困难 二、宴会菜单的作用 宴会菜单是宴会工作的提纲 宴会菜单是沟