中性氧化电解水对卷心菜的杀菌作用与机理-IngentaConnect.PDFVIP

第 29 卷 第 22 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.22 2013 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2013 277 中性氧化电解水对卷心菜的杀菌作用与机理 ※ 张后成，朱玉婵，任占冬 ，潘 登，刘 晔，王又容，柴 波 （武汉轻工大学化学与环境工程学院，武汉 430023 ） 摘 要：酸性氧化电解水作为一种高效杀菌剂，但因其低 pH 值，所以在制备和使用过程中会产生少量氯气污染、 对金属材料有一定腐蚀性，影响其在农业和食品领域中应用。中性氧化电解水的 pH 值接近中性，可以克服以上 缺点。该文考察了有效氯浓度相近的中性氧化电解水、84 消毒液、H2O2 和 NaClO 对卷心菜的杀菌作用，结果表 明NEOW 具有高效的杀菌作用，杀菌效果优于 84 消毒液、H2O2 和 NaClO ，当 NEOW 有效氯含量为 24.52 mg/L 时，对大肠杆菌的杀菌效率为 95.81%，杀灭对数值为 1.38；当有效氯含量为63.42 mg/L 时，对大肠杆菌的杀菌效 率为 98.92%，杀灭对数值为 1.97。另外，研究了中性氧化电解水杀菌作用的影响因素，结果表明在一定范围内增 加有效氯含量会提高杀菌效果，但有效氯含量过高时，杀菌效率反而降低，原因在于有效氯增高时，氧化电解水 pH 值增加，有效氯存在形式发生改变。在有效氯含量较高时，氧化电解水 pH 值的改变对杀菌效果影响不大；但 当有效氯含量较低时，pH 值越高，杀菌效果越差。此外，还考察了杀菌时间对杀菌效果的影响，杀菌时间增加有 利于提高杀菌效率。该试验研究为中性氧化电解水的食品杀菌应用研究提供了理论依据，还通过其杀菌作用影响 因素的研究揭示了其杀菌机理，提出了最优的杀菌条件。 关键词：杀菌，农产品，细菌，中性氧化电解水，卷心菜，影响因素，杀菌机理 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.22.033 中图分类号：S636.2；TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2013)-22-0277-07 张后成，朱玉婵，任占冬，等. 中性氧化电解水对卷心菜的杀菌作用与机理[J]. 农业工程学报，2013，29(22)： 277－283. Zhang Houcheng, Zhu Yuchan, Ren Zhandong, et al. Sterilizing effect and mechanism of neutral electrolyzed oxidizing water on cabbage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2013, 29(22): 277 －283. (in Chinese with English abstract) coli ，Listeria innocuaor, Salmonella choleraesuis ）、 0 引 言 [9] 花生 （Aflatoxin B 1 ）等。其次，氧化电解水