第二章_谷物原料二玉米演示幻灯片.pptVIP

第四节 玉米;二、玉米的生产、消费和流通 （一）我国及世界玉米生产概况 20世纪80年代以后世界美国和中国的种植面积和单产如表2-24所示. 表2-24 1980-1997年世界和中国玉米面积和单产;（二）玉米的流通 1、玉米进出口情况 玉米是我国重要的出口农产品，2003年玉米出口总量达到1639万吨的历史记录，但随着国内玉米库存的减少，国家取消了玉米的出口补贴，2004年1-10月，出口量急剧减少到不足200万吨。; 我国玉米出口后绝大多数用作饲料加工，我国玉米质量完全可以满足买方要求。由于海运费用优势，东亚等国家从我国进口玉米成本低廉，价格与美国玉米相差15美元以上，加之中转效率极高，可以做到即需即采，因此我国玉米在区域上有相当优势。现在，考虑出口补贴等因素后玉米出口利润几乎为零，我国玉米出口提高对外报价的关键是看市场供需，即使取消补贴，提高报价，从运输和中转效率考虑，出口量也不会明显降低。 ;（三）玉米消费 1996-1997年度世界玉米总消费量在5.65亿t左右。据统计，世界玉米总产量的66%用作动物饲料；20%直接供人食用；8%用作工业原料；6%用作种子或其他。 ;三、类型、性状与成分 （一）玉米的类型 1．按照籽粒形状、胚乳性质与有无秀壳，可以分为8大类型 （1）硬粒型 （2）马齿型 （3）粉质型 （4）爆裂型 （5）甜质型 ;（6）糯质型 （7）甜粉型 （8）有稃型 2．特用玉米 （1）高赖氨酸玉米 （2）高油玉米 （3）爆裂玉米 （4）甜玉米 （5）笋玉米 （6）糯玉米 （7）青贮玉米; 根据国家标准计量局颁布的6种粮食国家标准，玉米可分为四类：黄玉米—种皮为黄色；白玉米-种皮为白色，糯玉米—富有粘性；杂玉米—以上三类玉米超过互混限度的(混有其它类玉米的限度为5％)。;（二）玉米的形态、构造 1．外部形态 2. 籽粒构造 成熟的玉米籽粒主要由果皮、胚芽，胚乳和胚根鞘组成。果皮的重量约占籽粒重量的6-7％，胚乳约占籽粒重量的81-82％，胚芽的重量占籽粒重量的8-12％，胚根鞘一般占籽粒重量的1-1.5%。 ; 果皮 又称外皮，包括果皮和种皮两部分，果皮的主要成分是组织细密而坚硬的纤维素和半纤维素。 胚芽 位于籽粒的基部，主要由胚盘与胚根组成。其中胚盘约占胚芽重量的90％。 ;4．纤维素 一半以上含在种皮中，主要由中性膳食纤维、酸性膳食纤维、戊聚糖、半纤维素、纤维素、木质素、水溶性纤维组成。 5．糖类 除淀粉外，玉米还含有各种多糖类、寡糖、单糖，大部分含在胚中。甜玉米的蔗糖含在胚乳中。;四、品质规格和标准 （一）我国玉米的等级标准 表2-27 中国玉米的等级标准;五、储藏和品质管理 （一）玉米的储藏特点 1．吸湿性强、呼吸旺盛 2．陈化和酸败 3．易受黄曲霉素等毒素污染 （二）安全水分 为12.9%，不能超过14%。 六、玉米的利用 (一)作为饲料 (二)作为口粮 (三)玉米小吃或菜用;1.玉米片类食品：玉米片；油炸玉米片；玉米锅巴；玉米蔬菜片；甜玉米脆片；玉米快餐薄片；玉米胚芽薄片。 2．玉米膨化食品：五谷香粉；玉米花沾；膨香酥；玉金酥；麦粒素；玉米米花糕；玉米绿豆糕；膨化玉米粉烧饼。 3．玉米面条类食品：玉米方便面；玉米挂面；玉米晶丝；玉米粉条；玉米粉皮；玉米粉丝。 4．玉米饮料：甜玉米饮料；玉米茶；玉米笋汁；玉米冰淇淋；玉米酸奶；玉米发酵饮料；玉米啤酒；玉米黄酒；玉米白酒。 5．玉米烘烤类食品：玉米饼干；膨化玉米粉面包；膨化玉米燕麦面包；玉米蛋糕；烤玉米饼。;6．玉米罐头食品：甜玉米粒罐头；甜玉米羹罐头；玉米笋罐头。 7．速冻玉米食品：速冻甜玉米粒；速冻甜玉米穗。 8．玉米糖类食品：玉米果葡糖浆；玉米饴糖；玉米酥糖；玉米麻秆糖；玉米麻糖。 9．其他类：玉米营养方便粥；玉米春卷；玉米凉粉；玉米粽子；玉米年糕等。;第五节 其他麦类及杂谷类;（一）分类：大麦按大穗穗轴上小穗的排列条数，可分为二棱大麦和六棱大麦，其中六棱大麦中如果侧生小穗较小，也叫四棱大麦。按稃皮的有无分为皮大麦和裸大麦。裸大麦因地区不同而有元麦、米大麦、青稞之称。 （二）产地：中国各地区都有大麦分布，在海拔4750米的高寒地区也有栽培。中国青藏高原地区把裸大麦叫做青稞，主要分布在西藏、青海、甘肃、新疆、宁夏等地，四川省西部、云南省西北部也有分布。江苏、浙江称为元麦，华北称为米大麦。 青稞是中国藏族人民聚居区的主要食用作物，用来制作“糌粑”食用，或将糌粑与牛奶(奶茶)等一起拌匀食用，适用于游牧生活。 ;（三）性状和成分： 大麦籽粒呈梭形或椭圆形，颜色多为黄色或淡黄色，也有紫、棕、黑和绿色等。 和