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基础研究食品科学陈窖豆豉粑益酵菌株筛选秦礼康曾海英丁霄霖贵州大学生命科学学院贵州贵阳江南大学食品学院江苏无锡摘要从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的株菌株经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力耐盐性能抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价筛选到株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株关键词陈窖豆豉粑益酵菌株筛选中图分类号文献标识码文章编号适宜原料优良菌株和合理工艺是保证传统发酵食以近年来对一些地方特色大豆发酵食品的挖掘已品工业化生产的三大要素其中微生物起着最关键日益成为各国学者的关
※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 11 77
陈窖豆豉粑益酵菌株筛选
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秦礼康 ，曾海英 ，丁霄霖
(1.贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳
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