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生物工程食品科学豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析乌日娜薛亚婷张平唐筱扬陶冬冰岳媛媛张鹏飞陈卫沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡摘要为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能实验利用分步提取法通过聚丙烯酰胺凝胶电泳建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱并利用液相色谱质谱质谱联用技术对蛋白质进行鉴定结果显示共鉴定出种蛋白质可归为糖代谢种核酸代谢种蛋白质代谢种能量代谢种脂质代谢种其他功能蛋白质种来源于细菌的蛋白质数量几乎为来源于真菌蛋白质数量的倍其中细菌来源以枯草芽孢
※生物工程 食品科学 2017, Vol.38, No.14 17
豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析
1,2 1 1 1 1 1 1 2, *
乌日娜 ，薛亚婷，张 平 ，唐筱扬
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