[理学]营养咨询与教育.pptVIP

营养咨询和教育 杨 艺 营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。其目的是提高各类人群对营养和健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 个人营养咨询 咨询人主诉--- 基本资料 目前问题 需要服务 营养师判断 营养师分析 营养师建议 一 营养与食品安全的咨询 1 食品选购指导 食物分类和各类食物的营养特点 饮料和饮品的种类及其营养特点 食品选购注意的卫生问题 2 烹饪营养的指导 在烹调加工时一方面要利用加工过程有利因素，达到提高营养，促进消化吸收的目的；另一方面要尽量控制不利因素，减少营养素的损失，最大限度的保留食物中的营养素。 常用的烹调方法对营养素的影响 1、煮 蒸 2、炖 煨 卤 3、煎 炸 炒 4、烧烤 5、熏 减少烹调中营养素损失的办法★ 上浆挂糊 加醋 先洗后切 急炒 勾芡 慎用碱 烹饪示范指导—蔬菜的烹饪 讲解营养特点 摘去不可食部分 讲解不同烹饪营养素损失率 介绍相关技巧 示范和建议 询问理解程度 3 平衡膳食的