添加剂-10增味剂推荐.pptVIP

（3）毒性 大鼠经口LD50：15.9g/kg体重 3、 5’-呈味核苷酸二钠 * （4）应用 I+G：IMP、GMP二者各占50%的混合物 I+G作用特点： ①增加肉类的原味 ②改善风味 ③抑制异味 GB2670-2007规定：按生产需要适量食 3、 5’-呈味核苷酸二钠 * 四、正羧酸类增味剂 1、琥珀酸二钠 （1）性质 无色或白色结晶或白色结晶性粉末，无臭，无酸味， 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 在空气中稳定 * 1、琥珀酸二钠 （2）鲜度与鲜感特征 有特殊贝类滋味，认为是海鲜类风味的基础之一，还作为天然等同香料使用。 * 第四节增味剂 * 增味剂（风味增强剂、鲜味剂） 定义： 指能增强食品风味或鲜味的添加剂。 作用： 使食品出现鲜味，增强食品口味，引起强烈食欲。 * 分类 按来源分： ①动物性增味剂 ②植物性增味剂 ③微生物增味剂 ④化学合成增味剂 * 分类 按化学成分分： ①氨基酸类增味剂 ②核苷酸类增味剂 ③正羧酸类增味剂 * 一、鲜味与鲜味特征 * 一、鲜味与鲜味特征 不同风味的鲜美滋味是由各类食品中所含的不同的鲜味物质呈现出来的。 竹笋、酱油——天门冬酰胺酸 贝类——琥珀酸 鸡、鱼、肉汁——5’-肌苷酸 香菇——5’-鸟苷酸 * 二、氨基酸类增味剂 是世界上生产最多、用量最大的一类食品增味剂 化学组成为氨基酸及其盐类的食品增味剂统称为氨基酸类增