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营养学基础知识 市场部 前 言 健康四大基石： 合理膳食 适量运动 戒烟戒酒 心理平衡 一、营养： 何谓营养？ 食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。 二、营养素： 何谓营养素？ 营养素种类：六大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 第七营养素：膳食纤维 营养不足与缺乏的原因： 原发性 继发性 营养缺乏 不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素 消化吸收不良 体内利用发生障碍 机体需要量增加或排泄增加 蛋白质 蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.