营养配餐员基础1教学幻灯片.pptVIP

（3）芥蓝的日常菜肴 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。 7、菠菜 （1）菠菜的品种 菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。分尖叶和圆叶菠菜两种。 （2）菠菜的营养价值与功能 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 　　菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 （3）菠菜的日常菜肴 　　1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。 8、油菜 （1）油菜的品种 油菜别名芸薹，供应量占蔬菜全年总产量的30%-40% （2）油菜的营养价值与功能 油菜的营养丰富，所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。 1、降低血脂 2、解毒消肿3、宽肠通便 4、强身健体 （3）油菜的日常菜肴 油菜的味美爽口，适宜做汤，羹的配菜，也可炒菜。成菜色绿、鲜嫩、爽滑。油菜炒虾仁：凉拌油菜、清炒油菜等。 9、香芹 同芹菜 10、香菜 （1）香菜的品种 芫荽，最早叫胡荽，原产地为地中海沿岸及中